正宗四川水煮肉片

配料:猪里脊肉、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。

调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

练习:

1.里脊肉切大块，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐拌匀。

2.蒜苗和芹菜切段，海带切片，大蒜和生姜切片，大葱切碎。

3.炒锅烧热，放入花椒和胡椒，烤熟，用擀面杖碾碎。

4.拿着油盘。油温升至七成时，放入葱姜蒜切片炒香。加入郫县豆瓣酱炒香。加入水和适量的盐煮沸。

5.将蔬菜、蒜苗、海带和芹菜放入锅中焯一下，捞出放入盘中。

6.将里脊肉一块一块放入锅中至熟，捞出放入盘中，在锅内的汤汁中加入味精，倒入盘中。

7.上面撒上胡椒粉和花椒粉。

制作水煮肉片的注意事项:

1，郫县豆瓣用来做豆瓣酱，最好单独炒，不要加调料。

2.肉一熟就关火，不要煮。

3.撒了辣椒的辣椒面不用炸。炸好后淋上热油会很辣不香。

4、最后倒出来的热油一定要高温，温度不要轻辣，高温香但不要太辣。