如何做好鱿鱼

材料:鱿鱼300克，瘦猪肉50克，咸菜25克，泡椒适量。

生产方法:

1.将鱿鱼切成长方形片，放入70℃水中焯水成笔筒状，用碱水浸泡30分钟，去除碱味，加入调味料和湿淀粉调味，然后放入八成热油中焯水，捞出；

2.锅里留底油，放入肉末和泡椒翻炒出香味，放入鱿鱼，放入酱油、黄醋、味精翻炒，放入高汤烧开勾芡，即可食用。

酸辣鱿鱼笔筒的做法2

原料:鱿鱼干200克，瘦猪肉50克，泡菜25克，水泡辛夷片25克，干红辣椒2.5克，青蒜25克，湿淀粉50克，1.5克纯碱，25克酱油，1克味精，1克精盐，2.5克香油。

生产方法:

1.将鱿鱼去除胡须，用碱水调匀，去骨，洗净，从中间直切成两截，在原骨侧每隔0.3厘米刻一把直刀，再用斜刀横切，切成长3厘米、宽2厘米的长方形片，放入瓦碗中，倒入七成热水。当加热时，鱿鱼块将被卷成笔筒形状并被倒出。2.将炒锅放在高火上，放入熟猪油，烧至八成热，将鱿鱼卷起来，翻炒，立即倒入漏勺中，滤去油；

3.炒锅留底油75g，烧至六成热，放入瘦肉、玉兰花片、泡菜、干红辣椒、青蒜翻炒，再放入鱿鱼、酱油、黄醋、味精翻炒，加入肉汤烧开，用湿淀粉(25g)勾芡，锅撑几下，出锅装盘。[用餐区]

烹饪技巧:

1.鱿鱼碱水膨胀:取150g石灰和350g碱，加入2kg开水，待石灰和碱溶解后，除去沉淀物，再加入2kg冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干饱满有弹性有光泽时取出，放入清水中浸泡，使鱿鱼充分吸水，去除碱味。

2.腌制咸菜:水缸洗净，擦干。加入温水2500克，精盐150克，花椒籽25克，白酒100克，白糖50克。然后，把泡好的菜洗净晾干，放在坛子里密封，泡一两天。