鸡汤怎么做最好。

土家鸡:江汉平原农村的一种野生家鸡。没有人工饲料，农村的赋税又那么重，人都吃不饱。他们怎么会有闲钱给鸡买饲料呢？今年的新鸡，按照正常生长规律，中秋节前后最多一斤左右；第二年，油气太重，肉也一样漂亮，但是烧起来塞牙缝。

壶:就是那种像酒鬼的酒瓶一样的瓷器粗糙的壶(坛)，外表粗糙，内胆上釉。比如我的瓦罐，用了快十年了，因为有裂缝，外面有好几道箍。锅用的时间越长，鸡汤越美。可惜这个锅被我儿子用火棍打破了。

班苏:新鲜班苏，去皮，洗净，沥干水分。

瓦罐里装的是清水，上下1/2，然后是冷水鸡肉和小米(可选)。正宗的瓦罐鸡汤不需要任何调料。放在烧柴火的厨房里，用残火围住瓦罐，小火慢炖。不是明火，而是像木炭一样的暗火。随着香味越来越浓，大概90-120分钟就熟了。

可以适当放点姜，喜欢的话可以放点盐。但是如果是正宗的湖北土家鸡，是不需要放任何调料的，包括盐。

椰子炖鸡汤

材料:鸡1只，椰子1个，皮四分之一，盐适量。

练习:

1.椰子肉洗净，切成小块。

2.杀鸡后，洗净内脏，切大块，沥干水分。

把果皮在热水里泡一会儿，刮掉果肉，洗干净。

4.保持适量清水煮沸，加入鸡肉、椰肉、果皮煮沸，再小火炖三小时，加盐调味即可饮用。

功效:椰子鸡汤鲜美香甜，有益肠胃。

蘑菇鸡汤

材料:

土鸡半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。

调料:

一汤匙酒和一茶匙盐。

方法:

将鸡肉洗净，切成大块，焯水，冲洗干净，放入炖锅中。

红枣泡10分钟，香菇泡软，去蒂，和姜片一起放入炖盅中，倒一勺酒。

加入开水没过所有材料，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，用油和盐调味。

关键提示:

顾北菇也是香菇的一种，蒂厚，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。

也可以用鸡腿蒸。至少半只鸡比较适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。

鸡汤

方法1，乌鸡一只，人参片若干，红枣若干，姜片一片。

把材料洗干净扔进锅里1半小时或者2小时。

你不会忘记放盐吧？如果鸡肉没多少油，你得加点油进去。

方法二:加入当归、黄芪、黑豆、柏子仁、熟地黄(泡去砂)、红枣、怀生，文火熬制3小时，把汤连渣子都吃完。此汤用于调经(治痛经)，美容。每月吃一次，10年后看起来年轻5岁。

清蒸鸡汤

材料:

半只土鸡、四盎司火腿、一根鲜笋和五片蘑菇。

调料:

一勺酒，盐？0?4茶匙，少许胡椒粉。

方法:

将鸡洗净，切块，焯水去血，洗净，放入蒸锅。

先把火腿煮熟，去掉一些咸味，切片，放在鸡肉上，把鲜笋的硬皮剥掉，切成条状放进去。

香菇去蒂后，一分为二，加一汤匙酒，将开水浇在所有材料上，然后放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。

取出后加入其他调料拌匀即可食用。

关键提示:

蒸笼是云南产的一种陶制容器，中间有一个蒸汽柱。用这种容器炖制的食物，具有在炖锅里汤爽口，在炖锅里食物有弹性的特点，可以用普通炖锅代替。

这个道场一定要隔水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱进入炖锅，污染汤料。

寇邱欢上塘

材料:鸡肉(125g)、鸡汤(1250g)、海参(200g)、鸡胗(2片)、香菇(或鲜香菇)(10片)、水发鱿鱼(125g)。

方法:1。将鸡肉剁成肉末，荸荠粉和盐加湿制成10丸子，将鱼和猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、香油和荸荠干粉分别制成10丸子。将鸡胗、海参、鱿鱼分别切成10块。

蒸熟后取出，倒入大汤碗中，加入鸡汤(1250g)煮沸，放入原汤锅中即可食用。这是一种颜色很多，颜色很漂亮，味道很新鲜的汤菜。

芥末鸡汤

材料:半只鸡或两只鸡腿，一颗芥菜心，两片姜。

调料:酒一汤匙，盐一茶匙。

方法:

将鸡剁碎，焯一下去掉血水，冲掉泡沫，沥干水分，放入十五杯开水中，加两片姜和一汤匙酒烧开，再小火煮十五分钟。

将芥菜心一片一片剥开，修剪整齐切成小块，放入开水中烫一下，取出后立即洗澡。

在鸡汤中加入芥末再煮15分钟，然后加盐调味即可食用。

关键提示:

半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。

烫烧芥菜可以去除一些苦味，保持绿色。

也可以直接在鸡汤里烧芥菜，颜色会变黄，但是菜的香味很浓，香味很清，各有所长。