好吃的西红柿有哪些营养成分？

番茄是一种多汁且营养丰富的水果，通常作为蔬菜食用，它是玛雅人献给世界的又一份美妙礼物。这种中美洲不起眼的蔬菜因其难以置信的营养价值吸引了数百万寻求健康者的注意。有趣的是，它比一些受欢迎的水果如苹果更有益健康。从植物学上来说，番茄属于茄科或茄属，其中还包括辣椒、土豆、茄子等。它们的学名是番茄。

这种奇异的蔬菜起源于中美洲，在西班牙探险家将其引入世界其他地区之前，阿兹特克人已经种植了几个世纪。目前正在使用数百种不同种类和大小的品种，其中大部分是红果；然而，黄色、橙色、粉色、紫色、绿色或白色品种也自然存在。

也许有你没见过的西红柿。

西红柿对健康的益处

西红柿是低热量蔬菜之一，每100克只有18卡路里。它们的脂肪含量也很低，胆固醇水平为零。然而，它是抗氧化剂、膳食纤维、矿物质和维生素的极好来源。正因为如此，西红柿经常被用于胆固醇控制和减肥饮食计划。科学发现西红柿中的抗氧化剂可以预防癌症，包括结肠癌、前列腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌、肺癌和胰腺癌。

番茄红素是一种类黄酮抗氧化剂，也是番茄中一种独特的植物化学成分。红色水果往往含有更多的这种抗氧化剂。与类胡萝卜素一起，番茄红素可以帮助保护人体细胞和其他结构免受有害氧自由基的侵害。研究表明，番茄红素可以保护皮肤免受紫外线(UV)的伤害，因此可以预防皮肤癌。

玉米黄质是这种蔬菜中富含的另一种类黄酮。玉米黄质通过过滤有害的紫外线，有助于保护老年人的眼睛免受“年龄相关性黄斑疾病”(ARMD)。

它含有非常好的维生素A水平和类黄酮抗氧化剂，如类胡萝卜素，黄嘌呤和叶黄素。总之，这些色素化合物被发现具有抗氧化特性，并参与维持粘膜、皮肤和骨骼的健康。富含类黄酮有助于预防肺癌和口腔癌。

此外，它们也是维生素C的良好来源。食用富含维生素C的食物有助于身体对传染性物质产生抵抗力，并消除有害的自由基。

新鲜的西红柿富含钾。100g含钾237mg，钠5mg。钾是细胞和体液中的重要成分，有助于控制钠引起的心率和血压。

此外，它们还含有重要的B族维生素，如叶酸、硫胺素、烟酸、核黄素，以及一些必需矿物质如铁、钙、锰和其他微量元素的平均水平。

番茄营养成分的具体数据

西红柿怎么吃

营养丰富的西红柿，无论是作为水果生吃，还是作为蔬菜烹饪，都是极好的。

生吃西红柿

生吃西红柿可以更好地保存和吸收维生素C、膳食纤维和碳水化合物、钾等。维生素C，维生素C具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、美白肌肤、增强人体免疫力的作用...但是维生素C真的怕热，会受热分解。

熟食的注意事项:

西红柿是寒凉食物，含有大量的植物酸。生吃西红柿容易加重脾胃虚寒，还会促进胃酸的分泌，对胃肠道的负荷更大。

煮熟的西红柿

与生番茄相比，烹饪过程中不仅使用了大豆油、花生油等部分植物油，而且脂溶性番茄红素更容易被吸收，加热破坏了番茄细胞的细胞壁，有利于番茄红素的释放。如果做成酱，番茄红素的含量也会增加。熟番茄可以避免脾胃虚寒的问题，还能健胃，促进消化，所以熟番茄对胃更好。

熟食的注意事项:

1.铁锅炒西红柿不好。番茄中的有机酸会使锅内微小的铁锈和残渣脱落，影响菜肴的色泽和口感(铁锈味)。铁锅里的铁离子不容易补血，不要迷信。

2.西红柿不宜搭配绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜中的镁会被置换，变成黄褐色的脱镁叶绿素，太难看了。

3.番茄中约80%的番茄红素在表皮和不溶于水的部分，皮中的含量是果肉的5-10倍。

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