酸菜黑鱼怎么去腥？
问题二:黑鱼怎么做酸菜鱼？原料:白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒粉、花椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒。做法:第一步，去除黑鱼的鳞片，然后用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。不开肚，直接切鱼，先切头，鱼头需要处理，脸颊切开，然后从中间劈开。然后把鱼身切成7、8厘米左右的一段，把鱼肚处理掉。切开每条鱼的中间，切掉中间的主骨。黑鱼刺很少，没必要挑。将处理好的鱼放入一个小碟中，打入两个蛋清，加入盐、料酒、糖、姜末和少许酱油，搅拌并浸泡半小时。第二步，所谓的酸菜就是那种用盐泡过的芥末。酸菜洗净，切段；第三步，锅里加油，酸菜翻炒几下，加点鸡精。油吸得差不多的时候，倒入高汤，煮开。汤烧开后，起泡沫，先放入鱼骨和鱼头，把火降到5-7分钟左右，再放入鱼片，加热4-5分钟，放入味精、胡椒粉、胡椒粉等。(少辣)，然后加热2分钟。
问题三:黑鱼怎么做鱼汤？去腥技能1。
如果不是为了弱者，你可以把它整个放在汤里。首先，用油煎鱼的两面。鱼煎好后放姜和料酒至香。加入冷水，煮沸。水开之前不要翻动鱼。慢煮至汤汁发白，加入少许醋，然后倒入锅中煮沸。
鱼汤去腥技巧2
如果用鱼片做鱼汤，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。你必须等到水沸腾后再把鱼放进锅里。
鱼汤去腥技巧3
另外，如果家里没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎至微黄，放入冷水中煮沸，放入几根香菜，煮熟后取出香菜。
鱼汤除臭技巧4
添加附件。比如杏鲍菇、平菇都有增香提神的作用。杏鲍菇肉质厚实，质地酥脆，有淡淡的杏仁味。
除此之外，如果把黑鱼汤煮开，让汤更鲜美，还有一个细节不能忽视。做饭的时候，不要把开水倒进汤里。你一定要用冷水焯一下才能去掉，这样鱼里面的蛋白质才能充分溶解，鱼汤才会更鲜甜。
黑鱼汤的做法:
配料:主料:黑鱼、黄酒，辅料:葱姜、盐、胡椒粉。
1，黑鱼鳞片和内脏，清洗后，沿鱼骨切片成较大的鱼肉。然后切成鱼片备用。做法和酸菜鱼差不多，不同的是煮黑鱼汤不需要提前加淀粉腌制鱼肉。
2、锅里热油，然后用姜擦锅。然后加入鱼头、鱼骨、鱼尾，慢慢煎。一面成型后，小心翻面煎另一面，避免见底。3.锅中加入足量的水，放入葱姜末，盖上锅盖，小火煨汤。鱼汤要煮很长时间。一般我们煮的时间越长越白，鱼汤越白越好。
4.煮至鱼汤变白，再放入鱼片，小心分散，再加入适量盐调味。
5.把黄酒煮好，撒点胡椒粉，等鱼片变白。
问题4:黑鱼是怎么切成薄片，从腮后切开的？刀片在背鳍上从前到后切下一条鱼，再这样切下另一片，小心翼翼地去掉肋骨(刀要锋利光亮)，然后去掉残留的背鳍骨，再把鱼皮剥下来放入水中洗去血水备用。黑鱼只有脊骨、肋骨、背鳍等骨头，很好挑。
材料
鱼片适量，酸菜适量，青椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
工作方法
1.先用蛋清搅拌鱼片。
2.准备其他食材。
3.炒姜蒜，酸菜，青椒，草菇，火腿肠。
4.加入料酒和水盖住材料，煮开。
5.水开后，加入鱼片，用盐和胡椒调味。
6.水再烧开，鱼片就熟了。喜欢的话，加点鸡精调味就行了。
问题5:做酸菜鱼片，黑鱼怎么去掉黑鱼的胸骨？一般用草鱼或者黑鱼比较好。2、把鱼洗干净，注意把腹腔内的黑膜洗干净，把鱼翅切掉3、把鱼身和鱼头分开，鱼头对半切开。(不适合切割)4。用手压住鱼身，另一只手推近鱼刺上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向，使鱼头与鱼分离。(如果喜欢把骨头一起吃，也可以忽略这一步，但不鼓励这种方法。) 5.将切好的鱼横放，用刀沿着鱼尾到鱼头的方向一条一条的切开。每片大概5-7 mm厚(应该是大而不小)。(此处注意！不要转错方向，不然煮好的鱼片会碎的。) 6.取一个鸡蛋，左右手倒，倒出蛋清加半碗水到生粉中搅拌备用。7.将葱、姜、蒜切段备用。8.把鱼骨切成段，和鱼头一起放入盆中，加盐和料酒稍微搅拌一下，然后加入蛋清和生粉汤拌匀。(可以放置一段时间效果更好)9。泡菜...............翠花，上酸菜。。。。一包两包就可以，喜欢就多放点，切成片10，山椒。将山椒切成颗粒，放入切好的酸菜中。
问题6:如何将酸菜鱼的黑鱼切成块？你需要一把特殊的刀吗？不一定，但是用长刀真的很省力。首先，从鱼的背部开始(用刀向鱼鳍的一侧切一点点)，然后沿着鱼的骨头把肉分开，然后用刀把鱼皮的一面朝下切片。放心吧，小鱼卡应该够薄了。
问题7:酸菜鱼的黑鱼片怎么煮？你应该把鱼切片，然后打一个蛋白，只要蛋白。加点淀粉。，拌匀。做饭的时候要煮很久。
问题8:酸菜鱼，其中的乌鳢切片，切片。
第一种方法:买回后及时把鱼杀了，洗干净，切掉鱼头的尾巴，用平刀沿脊骨剖开，把鱼的皮和骨头都切下来。将鱼横摊在砧板上，用斜刀从上至下切成3厘米长的鱼片，放入容器中，糊好备用。
第二种方法:买一条大一点的鱼，用破肚洗净，在鱼鳃下划一刀，用平刀把鱼沿着主骨切开。把切好的鱼里面的大刺拔出来，切成块。注意切片刀和案板之间的锐角。
第三种方法:切鱼有两种方法:1:如果你是高手，那么切鱼片就是一个熟能生巧的问题。2:如果你是新手，先把鱼放在冰箱里冷冻，等鱼出来后晾一会儿，等它硬了再切，就像切萝卜片一样，就这么简单！附:如何切鱼片才不易碎？
切鱼片不易碎主要有两个小技巧。
首先，刀片应该沿着鱼刺的方向切割，但不能与这个方向相反:
第二，螺距不能太厚也不能太薄，一般在3 mm左右。
问题9:如何让酸菜鱼黑鱼好吃？我做过酸菜鱼，但不是黑鱼。我觉得应该是一样的！先把鱼切片，把骨头和姜一起炒，放入大碗水中熬成白汤，再加入酸菜和少许白醋，味道会更好。切好的鱼加一些味精和盐，用一点蛋清腌制(很滑)。锅里的汤煮到发白后，加入味精和少许盐(根据个人口味)，捞起骨头和酸菜，在碗里撒一点胡椒粉。就是这样！！放一点胡椒粉去鱼腥味！！希望你喜欢！~