凉拌卷心菜水母
夏天天气炎热，凉拌菜是餐桌上最不可或缺的一道菜。凉拌是指将熟食或果蔬切段，加入调味料，搅拌均匀的烹调方法。众所周知，有些蔬菜含有营养成分，如维生素C和维生素B，烹饪时很容易被破坏。生吃有利于保存这些营养成分。凉拌菜简单香脆，生熟搭配更有利于身体。
夏天必备的凉菜有12，荤素兼备。它们清爽开胃，百吃不厌。它们是有学问的，做给家人吃，天天吃。我们来看看都有什么菜:
芹菜拌花生食材:花生150g，芹菜半斤，油盐适量，大蒜2.5份，花椒20-30片，大料2片，味精少许，
练习步骤:
1.将花生去杂，用清水浸泡2小时左右。花生泡好后，容易煮透入味。
2.把芹菜的叶子去掉，把芹菜的根切掉，然后用斜刀把芹菜切成段，这样可以更容易入味。
3.锅中加水，加入少许盐，放入半个花椒和大料，烧开，放入花生煮约15分钟。煮花生，煮就好了。不要煮过头了。花生煮过头了，味道不好。取出花生，沥干水分，挑出辣椒和大料。
4.锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，然后放入芹菜段焯水，将芹菜段焯水至颜色变深，取出芹菜，立即放入冷水中快速冷却，然后取出沥干水分。在焯水芹菜时，在水中加入一点盐和几滴油，这样会使芹菜更绿。焯水后，立即放入冷水中，使芹菜迅速冷却，这样可以保持芹菜的脆嫩口感，颜色不会变黄。这是让芹菜脆而不黄的一招。
5.锅里烧热油，放入剩下的花椒和大料，将花椒炒至微焦，关火，捞出花椒和大料。
6.将煮好的花生、芹菜放入大碗中，倒入炒好的花椒油，再加入盐、蒜末、味精。如果不喜欢味精，可以不放，用筷子搅拌均匀，盛出。一盘绿油油香脆可口的芹菜拌花生就做好了。
大葱拌蛤蜊所需材料:蛤蜊2斤、大葱1把、油盐适量、香油1大勺、干辣椒5-6个、料酒1大勺、海鲜酱油2大勺、糖少许、
1.最好买商家吐槽过的蛤蜊。将买来的蛤蜊放入清水中，加入少许盐和几滴油，搅拌均匀，让其吐沙半小时。
2.锅中加水，烧开，加入料酒，放入花蛤。用勺子不停搅拌，让花蛤受热均匀。当所有的花蛤都开了，就可以拿出来了。取出后用清水冲洗花蛤，这样就可以吃了。
3.然后用手将蚌肉从壳中取出，放入盆中备用。
4.把小葱的老叶和老皮去掉，冲洗干净，然后用斜刀把小葱切成段。
5.厨房里把干辣椒切成片，不带辣椒籽。将干辣椒片放入耐热碗中，锅中加油，加热，将热油倒在干辣椒上，将干辣椒炒出香味。
6.将小葱放入盛有蚬肉的锅中，倒入炸好的辣椒油，再加入香油、盐、糖和海鲜酱油，用筷子搅拌均匀，装盘即可。一盘香葱拌花蛤就做好了。
咸猪肝所需材料:猪肝500g、香油少许、花椒10片、八角2片、桂皮1片、香叶2-3片、干辣椒2片、葱1片、姜1片、蒜2片、料酒10g。
练习步骤:
1.新鲜猪肝有弹性，颜色为紫红色，而陈猪肝表面有脱皮，颜色较深。千万不要买有肿块和水肿的猪肝。这种猪肝不好。
猪肝是解毒器官，所以买回后要用自来水冲洗干净，然后放入盆中用清水浸泡1.2小时，以消除残留的血液，血液要尽量浸泡。
2.准备调料，葱切段，姜切片。
3.锅中加水，将猪肝用冷水焯一下，水开后加入1汤匙料酒，将猪肝煮几分钟，撇去浮沫，捞出猪肝用温水洗净备用。
4.重新往锅里加水，水量要少于猪肝，然后放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶，大火煮5分钟，煮出调料的香味。
5.加入猪肝，然后加入料酒和盐。盐的量比平时盐的量多。将汤汁煮沸，转小火，保持汤汁微开，盖上锅盖，煮10分钟。到时候关火，不要把猪肝拿出来，继续在汤里炖40分钟左右，可以让猪肝入味。
6.时间到了之后，捞出猪肝。如果不是马上吃，就在猪肝表面刷一层香油，这样猪肝表面就不会干，颜色也不会变黑。
黄瓜拌绿豆芽所需材料:黄瓜2根，绿豆芽半斤，香菜2根，油适量，盐适量，香油1汤匙，蒜3瓣，香醋或米醋2汤匙，酱油1汤匙，白糖1汤匙，胡椒粉半汤匙。
练习步骤:
1.准备好所需材料，香菜和黄瓜洗净。
2.先将黄瓜切片，然后切丝，香菜切小块，大蒜切碎，花椒粉放入耐热碗中备用。
3.向锅中加水，煮沸。加入绿豆芽，焯一下。水烧开后，将绿豆芽焯1-2分钟取出。
4.绿豆芽捞出后，立即将绿豆芽放入冷水中冷却。取出绿豆芽沥干备用。
5.往锅里加油，加热。将热油倒入盛有花椒粉的碗中，将花椒粉炸出香味。保持好油温，不要炒花椒粉。
6.将黄瓜丝和绿豆芽放入锅中，然后加入香菜粉、蒜粉、炒辣椒油、盐、糖、香醋或米醋、酱油。用筷子从下往上翻拌均匀，然后取出放在盘子里。一盘香脆开胃的黄瓜拌绿豆芽就拌好了。
凉拌苦菊所需材料:苦菊250g红辣椒2个熟花生50g辅料:香油1汤匙盐3g蒜2瓣糖1/2汤匙米醋1汤匙酱油1汤匙生抽。
练习步骤:
1.食材准备好了，苦菊的老叶摘下来，用淡盐水泡洗。
2.将苦菊的根切掉，切成寸段，放入大碗中备用。
3.用刀背压碎花生，大蒜切碎，红辣椒切成小块。
4.将大蒜、香油、盐、糖、米醋、酱油和半个花生放入碗中。
5.用筷子从下往上翻拌均匀。
6.放在盘子里，撒上剩下的花生和红辣椒。
海蜇头拌白菜所需材料:腌制海蜇头1斤，菜心1颗，胡萝卜1颗，盐适量，葱1颗，蒜3-4颗，海鲜酱油2大勺，陈醋3大勺，白糖1大勺，料酒半大勺，
1.将海蜇头清洗干净，用清水浸泡数小时，去掉部分咸味，将白菜叶子剥掉，冲洗干净，沥干水分备用。
2.将海蜇头切片用刀沿海蜇花瓣切片，然后用清水浸泡1-2小时，换水1-2次，去除咸味。
3.锅里加水，加热到水的边缘，80度左右，放入毒刺焯半分钟，立即取出毒刺。
用热水烫海蜇头时，水温不宜过高，80度左右即可。水温越高，海蜇头收缩越大，排水越多，口感变得老而韧，吃起来不脆。
4.取出毒刺后，放入冷水中迅速冷却，取出毒刺，沥干水分备用。
5.白菜切丝，胡萝卜切丝，放入盆中。
6.大葱切丝，大蒜切碎，小米切成辣椒圈。
7.加入盐、糖、陈醋、海鲜酱油、蒜末、糖用筷子拌匀。
8.放入刺，用筷子搅拌均匀，出盘，撒上辣椒圈。
麻酱菠菜所需材料:菠菜1斤，芝麻酱2汤匙，小米辣1，香油1汤匙，盐，酱油1汤匙，蒜2瓣，
练习步骤:
1.把菠菜的老叶和老根挑出来，洗净，沥干水分。
2.将大蒜切成片。选择芝麻酱时，避免选择瓶内浮油过多的芝麻酱，因为浮油越少代表越新鲜。
3.锅中加水烧开，加入少许盐，放入菠菜茎，变色后，将菠菜叶推入锅中焯半分钟左右。当菠菜的颜色变成深绿色时，取出菠菜。
4.菠菜捞出后，立即放入冷水中彻底冷却。菠菜焯水时，在水中加入一点盐，会使菠菜的颜色更绿。焯水后放入冷水中冷却，可以保持菠菜的脆嫩口感，菠菜的颜色也不会变黄。
5.菠菜沥干水分，然后把菠菜切成段，放在盘子里备用。
6.将芝麻酱放入碗中，加入盐，然后加入香油，用筷子不断搅拌，顺时针搅拌。一边搅拌，一边分几次倒入冷水。注意分几次加水。这时候芝麻酱会慢慢稀释。只需将芝麻酱煨至有流动感，加入酱油和蒜末即可。搅拌均匀，芝麻酱就做好了。
7.将调好的麻酱倒在菠菜上，用辣椒圈装饰，一碟香喷喷的麻酱菠菜就做好了。吃的时候拌一下就好了。
皮蛋拌豆腐所需材料:北豆腐1块，皮蛋3个，香菜1勺，香油1勺，辣椒油1勺，酱油1勺，糖半勺，香醋1勺，盐适量。
练习步骤:
1.北豆腐就是老豆腐，或者卤水豆腐。将豆腐切成小方块。
2.将锅用水烧开，加入少许盐，将豆腐焯水5-6分钟，取出豆腐。
3.放入凉开水中冷却。取出沥干水分备用。豆腐可以通过热烫去除豆腥味。水里加盐，豆腐就不脆了。
4.把皮蛋的皮剥掉，洗干净，然后把刀蘸点水切，这样就不会粘刀，更容易切了。将皮蛋切成4块，然后切成片，香菜切成小块，准备辣椒油。
5.将豆腐放入大碗中，加入香油、辣椒油、盐、酱油、香醋(醋可以中和皮蛋中的碱)、半汤匙糖、香菜段，用筷子搅拌均匀，盛出。
冷辣毛豆所需材料:毛豆500g、1汤匙辣椒油、适量盐、1片姜、2瓣蒜、适量胡椒粉、1颗八角、1茶匙糖、1/2汤匙米醋、2片香叶。
练习:
1.将毛豆放入清水中，稍微浸泡一下，然后反复擦洗。
2.将洗好的毛豆沥干，用剪刀剪去毛豆的两个角。
3.锅中倒入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火烧开，再煮3-4分钟左右。
4.将煮好的毛豆放入冷水中，冷却，捞出纯净水，放入大碗中。
5.锅内放油烧热，放入花椒小火煸炒，将花椒炒至微焦，捞出花椒。
6.将炒好的花椒油倒入盛有毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、酱油、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子拌匀。
油浸豆腐干所需材料:豆腐干3块，绿豆芽半斤，香菜1，毛葱1，油适量，姜2片，海鲜酱油2-3汤匙，干辣椒7-8个，
练习步骤:
1.准备好所需材料，豆芽洗净，香菜洗净。
2.将豆腐干切成条状。
3.将芫荽切成小块，干辣椒切成小块，姜切碎，毛葱切丁或切碎。毛葱是中国东北的特产。看起来像没长大的洋葱，味道比洋葱辣，比大蒜小。可以生吃，也可以煮熟吃。不，毛葱可以用大葱或洋葱。
4.锅中加水烧开，将绿豆芽放入开水中，水烧开后取出绿豆芽，放入清水中浸泡一会，取出沥干水分备用。
5.再将锅里的水烧开，将豆腐干焯一下，放入少许碱性面条，水烧开半分钟，取出豆腐干，用清水洗净，去除碱性气味。豆腐干焯水时，在水里加一点碱，豆腐干吃起来滑嫩。
6.将绿豆芽铺在盘底，将豆腐干放在豆芽上，然后将毛葱和姜末放在豆腐干上，最后放上干辣椒段，撒上香菜段，再圈上海鲜酱油。
7.锅里加油，加热至冒烟。将热油倒在辣椒段和葱姜上，激发调料的香味。吃的时候拌一下就好了。
酸辣土豆粉所需材料:1土豆粉条(干)、1花生、1油菜、1香菜、适量油盐、2瓣蒜、1片姜、2茶匙辣椒粉、1茶匙白胡椒、3汤匙香醋。
练习步骤:
1.粉丝需要提前泡好。粉丝放入温水中浸泡1-2小时至无硬核。
2.将油菜叶剥掉，洗净，姜蒜切碎，放入汤碗中，然后加入辣椒粉。
3.锅中加油烧热，将热油倒入碗中，放入辣椒粉、蒜末和姜末炒熟。
4.锅中加油，放入凉油的花生，将花生炸熟，捞出备用。
5.锅中加水烧开，将开水倒入盛有调料的碗中，在汤碗中加入1茶匙白胡椒、3汤匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙鸡精和1汤匙酱油，搅拌均匀，制成酸辣汁。
6.再将锅里的水烧开，将油菜焯水，捞出油菜，放入冷水中，捞出沥干水分备用。
烧开水，放入粉丝煮，将粉丝煮至透明，取出粉丝。
7.将粉条放入碗中，倒入调好的酸辣汁，再放上花生、油菜、香菜，一碗酸辣酸辣土豆粉就做好了。
自制五香鹌鹑蛋所需材料:鹌鹑蛋2斤，盐适量，花椒10几片，大料2个，干辣椒2个，桂皮1片，香叶3-4片，酱油3汤匙，冰糖4-5片，
练习步骤:
1.把买来的鹌鹑蛋洗干净。我们在购买鹌鹑蛋的时候，要注意挑选新鲜的鹌鹑蛋。新鲜鹌鹑蛋的外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色条纹。其色泽鲜艳，外壳坚硬有光泽，蛋黄呈暗黄色，蛋清透明粘稠。
2.锅中加水，将鹌鹑蛋放入冷水中，煮3分钟，关火炖10分钟，鹌鹑蛋熟了。鹌鹑蛋很小，容易烹饪。用冷水煮熟，这样鹌鹑蛋受热均匀，也能防止鹌鹑蛋在烹饪过程中破壳。
3.取出鹌鹑蛋，放入冷水中，加入冷水，取出鹌鹑蛋，用小勺将鹌鹑蛋的壳一个一个敲开，这样会使鹌鹑蛋更容易入味。
4.准备好调料，如花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、酱油、红烧酱油。就放一小块肉桂，很苦。
5.锅中加水，加入调料，再加入冰糖和盐。盐的味道比平时重。煮几分钟煮出调料的味道。
6.加入鹌鹑蛋，烧开，煮2-3分钟，关火，将鹌鹑蛋浸泡在汤里，至汤凉。鹌鹑蛋和汤一起放在容器里，放在冰箱里，放一晚上调味，第二天就可以吃了。如果一次吃不完，就把鹌鹑蛋拿出来，防止咸味太浓，放冰箱里保存。