为什么要做沙琪玛？制作沙琪玛的材料是什么？

沙琪玛也是中国的特色美食。它是一种由面粉和糖浆制成的甜而脆的食物，也叫萨其马。还记得过年的时候家里人都喜欢买徐福记的沙琪玛，其实我自己在家也可以用面粉做。微博里很多网友开始分享制作沙琪玛的经历。那么自己做沙琪玛的问题就是容易散架，为什么呢？

为什么自制沙琪玛容易散？煮出来的糖浆还没有达到制作沙琪玛的要求。

煮糖不仅是糖的融化，更是要煮的“双丝”。所谓“双线”，就是用勺子把煮好的糖浆拿起来，然后倒下去。观察按常规倒出的糖浆的状态，开始像普通的水一样流动，慢慢的会像线一样流动，然后会变成两根细丝，然后会变成很多细丝。糖就是这样煮的。作为沙琪玛，一般最好游到双四。？

第二，油炸半成品要用糖水炸。不需要细说。主要是搅拌均匀，搅拌均匀，压紧在合子里，冷却后切开。肯定是凉的，散了大概就不凉了。

制作沙琪玛的基本配方是什么:中筋面粉250g，鸡蛋2个(小)，酵母3g，无铝泡打粉1g，清水50g，白糖50g，焦糖50g，葡萄干或其他蜜饯50g，色拉油1500g(油炸)。

面团准备:中筋面粉250g，鸡蛋2个(小)，酵母3g，无铝泡打粉1g，清水50g准备成面团，面团盖上湿毛巾。

成型:将面团擀成薄片，然后切成长条。

油炸:将色拉油加热至150℃，将面条炸软，取出待用。

包蜜饯糖液:将蜜饯等干果切成小颗粒，洒在不锈钢方盘(或其他方盘)上，加少许油备用，锅中加入清水、白糖、焦糖，将糖液熬成拉丝状态，倒入面条中迅速拌匀。趁热放入盘中，压平压实，放凉。

成型:根据自己的要求裁剪。但是这个操作之前一定是凉的。

沙琪玛是哪个民族？很多人以为沙琪玛是满族小吃，这就大错特错了。

“沙琪玛”是音译名。这种小吃的原型是汉族，起源于北方的陕西，到了唐代传到契丹，形成了今天的样子。“沙琪玛”不是满语音译，而是契丹语。

换句话说，沙琪玛和满清的关系，还没有二毛至死那么严重。

沙琪玛的原型今天依然存在，随处可见。其实就是炒年糕。当然最早的时候用的是小米大米，而不是现在的材料。煎好后蘸一点糖，切成方饼的形状，方便携带。