巴斯克芝士蛋糕卡路里

芝士蛋糕热量比奶油蛋糕低很多，奶香浓郁，凉而不腻。最近有一种非常受欢迎的芝士蛋糕，叫做巴斯克芝士蛋糕。虽然这种蛋糕是以西班牙的地名命名的，但在日本却是最受欢迎的。这个蛋糕真的很简单，零烘焙基础就可以做，比我做过的任何蛋糕都好吃。巴斯克蛋糕比奇峰和普通芝士蛋糕简单。不需要送鸡蛋或者水浴。把它们和奶酪、鸡蛋、奶油随便搅拌一下，放进烤箱烤就行了。没有技术难度，不需要建模，零烘焙基础很好做。虽然方法简单，但巴斯克蛋糕比芝士蛋糕更香更浓郁。高温烘烤使奶酪表面焦黄，但内部依然嫩滑，所以又香又丝滑。

巴斯克芝士蛋糕原料配方:鸡蛋3个，蛋黄2个，奶油芝士350g，鲜奶油150g，糖100g，玉米淀粉10g。

第一步:先将350克奶油芝士用温水软化，水温不超过60℃，边软化边用锅铲搅拌。如果夏天室温高，可以直接在室温下软化，直到奶酪光滑无颗粒。

第二步:加入100克糖，继续在温水中搅拌，直到糖融化。150g淡奶油也是温水加热。

第三步:把打蛋器调到低速让奶酪打得更顺滑，分几次加入温热的淡奶油，然后用打蛋器把奶酪和奶油完全打匀，直到奶酪光滑。

第四步:将3个鸡蛋和2个蛋黄的混合物分批加入奶酪中，用打蛋器低速搅拌。蛋液和芝士完全混合后，筛入10g玉米淀粉，用刮刀搅拌至无干粉，最后用打蛋器打至无淀粉颗粒。

第五步:在6寸蛋糕模具里铺上油纸，油纸略高于模具，将搅拌均匀的芝士糊从20 cm的高度倒入模具，在桌面轻轻抖出气泡。

第六步:烤箱上下加热230℃，烤25分钟中下层，烤至表面红棕色。

第七步:烤好后取出。取出来轻轻摇一下模具就可以了。奶酪会有流动性。放在一边冷却到室温，奶酪会逐渐凝固。冷却后放在饼底，放入冰箱。

冷藏12小时后，巴斯克芝士蛋糕就做好了。撕下表面油纸就可以吃了。巴斯克奶酪的特点是高温烘焙，把奶酪表面烤焦，吃起来特别香，里面有轻微的流动。这种配方烤出来的奶酪嫩滑嫩滑，口感清香丝滑。巴斯克蛋糕简单，关键在于配方。一定要高温烘烤，烘烤时间不能太长，这样才能保证奶酪表面烧焦，但内部依然嫩滑，奶酪不会烤老，口感香滑。

技巧

1，奶油芝士一定要彻底软化，不能直接从冰箱里拿出来用，会有颗粒，软化到光滑再和奶油混合。

2.奶油在温水中加热，这样当它与奶酪混合时，不会导致奶酪的预冷和凝固，这样奶酪糊仍然是光滑的。

3.巴斯克蛋糕必须高温烘焙，一般在230℃。最好烤到表面发黑，味道会很香，但不要烤太久，否则烤出来的奶酪就不嫩滑了。