京酱肉丝，牢记三个小步骤，简单炒个卷，年夜饭好吃又好吃。

北京酱肉丝是很多朋友喜欢吃的一道菜。它独特的酱香特别浓郁，味道很好，特别适合老人和小孩。北京酱肉丝可以自己在家做，味道一点也不比厨师差。其实做法也很简单，只要三步，腌制炸一卷就简单了，酱香味十足，太香了。过年的时候可以做给家人吃。亲戚朋友上桌，一定会夸你是大厨。

这道菜的主料是猪里脊肉和豆腐皮。先来说说这道京酱肉丝的详细制作步骤。喜欢吃的朋友不妨自己试试！

食物准备

猪里脊肉、葱、姜、甜面酱、豆腐皮、鸡蛋、料酒、糖、鸡精、玉米淀粉、盐、植物油。

烹饪步骤

1.准备一块新鲜的猪里脊肉，先把这块里脊肉洗干净，然后把表面的水分擦干净，再切成薄片，用刀切成细长的条状放在一个大一点的碗里，然后倒入两勺料酒，加一点盐，加入一个鸡蛋，往一个方向搅拌均匀，再撒一勺玉米淀粉，到浓稠的时候把里面的水分包裹起来，表面覆盖一层保鲜。

2.接下来，做一个洋葱姜水。先将姜去皮，切成薄片，葱切成约四五厘米长的细丝，将一撮葱和姜放入大碗中，加少许水浸泡，泡入葱姜水中备用。

3.接下来炒锅多加水，先把水烧开，然后把整个豆腐皮放进去，烫10秒，然后捞出来把表面的水冲洗干净，装盘备用。

4.然后在炒锅里倒一点植物油，先加热到六成热，油开始冒黑烟的时候，直接把从冰箱里拿出来的肉丝放进去，快速翻炒，直到肉丝变白。

5.然后在锅中加入少许植物油，加热至六成热。然后加入两勺甜面酱，煎5秒。然后加入洋葱姜水、料酒、鸡精和糖搅拌，直到煮沸的酱汁变稠。然后加入炒好的肉丝，快速裹在肉丝上。

6.包均匀后，可以把肉拿出来放在盘子里，然后拿一块豆腐皮，上面撒几根葱丝，再把炒好的肉丝放进去，卷起来吃。这是非常好吃的北京酱肉丝，非常好吃。老人小孩都喜欢。这道菜可以在过年的时候做，特别有年味。

烹饪技巧

用过的豆腐皮必须放入沸水中焯水10秒。这一步的目的是为了有效去除豆腐皮的豆腥味，否则会很难吃，特别影响口感。

北京酱的肉丝酱香味十足，必须有效去除猪肉中的腥味，所以在加工猪里脊肉时可以提前浸泡，这样可以有效的把猪里脊肉中的血水泡出来，加工后再翻炒，气味会很小，而且口感好，软嫩，酱香味十足。