洋葱炒羊肉是老北京的传统菜肴。在家做的正确方法是什么？

洋葱炒羊肉作为老北京的传统菜肴，受到很多人的喜爱，制作工艺也会相对简单。因为用料多了，但是调料比例少了，所以吃起来更突出洋葱的香味和羊肉的清香味。下面教大家如何做出美味正宗的洋葱炒羊肉。

因为北方人的口味不是很重，这个时候没必要准备太多辣椒。如果准备的辣椒太多，很可能会影响洋葱的口感和羊肉的鲜美。生产过程会相对简单。选羊肉的时候一定要选羊腿或者羊排。这种羊肉比较壮，吃起来不会太肥。很多人在做这道菜的时候喜欢先把羊肉焯水，但是这道菜在烹饪之前不需要和肉一起焯水。焯水后的羊肉味道会不那么纯正，而且做出来的肉会很硬。其次，我们在选择洋葱的时候，一定要选择相对新鲜的洋葱，一定要选择更粗更绿的洋葱，味道会相对浓郁。

把买来的羊肉用清水洗净后，切成块，然后把块放在碗里，加入葱、姜、蒜和料酒搅拌均匀。如果家里有土豆粉或者淀粉，可以加点淀粉和土豆粉，保证羊肉鲜嫩。然后烹饪制作，往锅里倒植物油，一定要吃植物油，因为植物油可以很好的刺激和融合大葱和羊肉的鲜美味道。油热时，放入大量葱白，再放入葱叶，香味出来后，将腌制好的羊肉倒入油锅，不断翻炒。炒菜过程中不要加水。大葱里有适量的水。加入食用盐后，大葱中的水分会渗透到整盘菜里。

有些人比较喜欢醇厚的味道，所以在知道菜即将装盘之前，会加入少量的白糖。白糖可以起到改善鲜味的作用，使羊肉口感更加醇厚。只要你按照这个方法，你就能做出非常美味的洋葱炒羊肉。