不错的火锅
冷肉串，县城肝，鸡爪鸭爪鸡翅= =
素食，莲藕片，土豆，大头菜，大白菜，海带，青笋，贡菜= =
川菜
自制“串串香麻辣烫”
买了一包生的华源牌麻辣烫底味，
1.先在锅中加入100-150g食用油，加热，将一份底料放入锅中翻炒至香味溢出，加入高汤或清水煮沸5-10分钟，即可烫(涮)各种荤菜、素菜。
2.做菜:碗中加入香油(或煮沸的原汤中的油)，加入蒜泥、少许味精、盐和香菜碎(或芹菜碎)拌匀。
此外，这种基料还可以作为烹饪的调料。可以用来煮牛羊肉(注:1份底料可以烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺以及各种蔬菜和食物。
麻辣烫调料-火锅配方
麻辣烫配方1
调料:川椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、糖、酱油。
豆酱，姜，洋葱
材料:嫩鸡腿、乳鸽(两个，视汤量而定)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。
油:猪油、黄油、植物油。
制作:加入适量菜籽油，油温六成，加入白糖翻炒至油温升至九成，加入嫩鸡腿至颜色鲜红略重，加入高汤，略煮，加入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香叶、草果、少许酱油等。另起锅，放植物油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；等肉烂了，汤色好了，最后三次去腥，汤就做好了。
辅料:金针菇、香菜、青笋等。(长沙的食材种类很多，各种荤菜都有)辅料:蒜泥炒或者麻油混合汁炒。
辣酱配方2
原材料:
豆腐，鱼丸，西兰花，花椰菜，蟹肉，虾和菌类沙拉，胡椒和洋葱酱
练习:
1把上面的菜洗干净，串起来。
2烧热锅，倒入少许油。油热时，放入花椒(炒花椒油)，加入白水(或高汤)，再放入葱、姜。
3水烧开后放入辣椒面(我加了一包酸辣面调料；)
4可以冲洗一下。。。
麻辣烫的制作方法
配料:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量)
肉类菜肴:
兔腰50克，毛肚50克。
鳝鱼50克，猪喉50克。
午餐肉50克，鸭肠30克。
素菜:
莲藕片80克，生菜80克。
冬瓜50克，香菌50克。
50克豆腐干和80克卷心菜
花菜50克，青菜头80克
调料:
250克黄油和100克植物油。
郫县豆瓣150g永川豆豉50g
冰糖10g胡椒5g
花椒2克，干花椒30克。
醪糟汁20克，绍酒20克。
姜米10g精盐10g
草果10g肉桂10g
除草10g银耳10g
辣椒面250g鲜汤1500g
生产程序:
1，制盐水。将炒锅放在大火上，将植物油烧至六成熟，然后放入郫县豆办(第一精)？酥脆，迅速加入姜米和辣椒炒香，然后立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。
2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。
3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。
常见问题和解决方案:
烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。