川菜中最经典的麻辣烫有哪些？你吃过哪些菜？

锅内放油，放入辣椒，放入蒜，炒香，再放入小青菜、芹菜、韭菜苔，依次加水、盐、鸡精、鸡精粉、糖翻炒，翻炒均匀，倒入漏勺，略沥干水分，装盘备用。在工艺锅里用3勺水煸炒猪肉，将猪肉片用上好的浆煮至切下，捞起沥干备用。锅内加油70克，用郫县豆瓣酱泡椒炒香，加入姜沫10克，蒜泥10克，辣椒粉10克，炒香，放小勺入水，烧开打渣，舀一勺汁浇在菜上。放入沥干水分的猪肉片，勾上汁液，将炒好的生猪肉放在菜上。撒上辣椒面，蒜末，葱花。锅中加入30克油，加热至八成热，浇在生猪肉上。

盐炒花仁50g，盐4g，酱油20g，白糖11g，干辣椒10g，干花椒3g，米酒6g，醋10g，鸡精1g，葱末20g，蒜5g，姜片5g。倒入碗中，加入盐、米酒和水豆粉拌匀。盐、酱油、醋、白糖、鸡精、水豆粉、米酒、酸菜鱼火锅混合成滋补汁。将锅放在灶火上，加点油，将干辣椒、花椒加热至六成，煎至红棕色。

加入蘑菇和牛肉，炒散籽；加入姜、蒜、葱末翻炒出香味。香菇牛肉切好后，煮汁，糖和亮油翻炒，加入花生，翻炒均匀，然后装盘。口感:荔枝风味特点:好吃又嫩，辣而不吵，有点酸甜。提醒:把鸡肉拍松，挠一挠，有利于快速提升，容易入味。先把干辣椒放进锅里，再放辣椒，保证菜是青的辣的。炒好的鸡丝出锅后放入花仁，保证酥脆。把握彩板调料的需求，炒鸡丝的颜色是枣红色。宫保鸡丁原料:生猪肉200克，发酵黑木耳25克，红薯粉8克，水发蓝片25克，盐3克，花椒粉30克。

葱25g，蒜15g，白糖10g，酱油12g，醋12g，酸菜鱼火锅40g，鸡精1g，偏油80g，水豆粉30g。制作过程:将黑木耳和蓝筹洗净，切成两片。生猪肉切成两根粗细均匀的细丝，长约10 cm，宽约0.3cm；将盐和水豆粉放入碗中混合。酱油、醋、白糖、鸡精、水豆粉、酸菜鱼火锅、盐1.5g混合成滋补汁。将锅放在灶火上，加些油加热至六成温，放入肉丝炒散籽，放入泡椒、姜、蒜炒香，再放入黑木耳、西兰花丝、葱翻炒，煮汁，待炸糖色亮油后出锅。味道:鱼味特点:肉质鲜嫩，姜蒜葱味浓，色泽鲜艳，咸、酸、甜、辣。提醒:一定要用30%的松弛猪肉和70%的瘦猪肉。大蒜的消费量比姜多多，滋补汁改成荔枝味。在此基础上，适当突出姜、葱、蒜的香气和成鱼口感的关键特征。