生腌蒜苔怎么腌制？

工具/食材:蒜苔2斤，糖100g，生抽300g，陈醋200g，花椒一把，八角5个，白酒5g，盆，刀，案板，盐，锅，玻璃罐，冰箱。

1.首先，准备4斤鲜蒜苔。先把蒜苔的尾巴摘下来，可以用来炒菜。然后，将蒜苔放入锅中，清洗干净，控水后放在案板上，用水晾干，或者放在阳光下晒干，因为腌制的蒜苔不能沾上生水，否则容易变质。

2.将干蒜苔用刀切成3厘米长的段，放入大锅中，撒上两把盐拌匀，使每一片蒜苔都尽可能地裹上盐，放置两个小时，杀死蒜苔中的水分，这样腌制的蒜苔吃起来会更脆。

3.准备一个无水无油的锅，倒入100g白糖、300g酱油、200g陈醋、适量花椒和八角，煮3分钟，然后关火自然冷却。

4.将腌制好的蒜苔放入无油无水的玻璃缸中，倒入刚刚冷却的汁液，用力摇缸，最后加入5克高度白酒，盖好放入冰箱。第二天就可以吃了。

蒜苔的选择技巧

1，蒜苔的鲜度

想要采摘新鲜的蒜苔，需要注意两点。蒜苔外观是否饱满，不出现褪色。在蒜苔的尖端，如果尖端饱满呈绿色，那么蒜苔就比较新鲜。

2、蒜苔的厚度

太细的蒜苔吃起来没味道。而且太厚的不耐嚼。建议你选中厚的。

3.蒜苔嫩吗？

可以用拇指和食指捏住蒜苔的根部。如果很容易被剪掉，那就很新鲜。你只需要选择更多被切断的。别捏太多，太浪费了。