中国的国宴由四菜一汤组成。
晚餐菜单:四菜一汤中国原料
正宗菜肴:诗情画意。
客人入座时，面前放着一个12寸的“迎宾冷盆”。掀开银盖，一幅画面映入眼帘:“花”种在“泥”里，“泥”是两只带肉带皮的烤鸭，“花茎”是三棵种在“泥”上的芦笋，“花和叶”是三角形。主厨苏德兴说:黑鱼子更珍贵，配上菜肴会更上一层楼。一瓶黑鱼子重三四倍，做了近20个冷锅。那天用的黑鱼子是乌苏里江产的三文鱼子。
事实上，晚宴上的每一道菜都是一幅画，制作精美，董建华夫人爱不释手，真想打包带回香港。《荷花时令菜》呈现了荷花在水中盛开的景象:黄瓜汁做成的荷塘是淡淡的绿色，上面漂浮着白菜头雕成的“荷花”和冬瓜皮雕成的“荷叶”，还有白萝卜雕成的莲藕。荷塘上一条15 cm长的刻有西葫芦的船，满是“柴梗”。这些“柴梗”就是一排橄榄菜丝和一条条红烧茭白。
“鸡汁松茸”的汤应该是香、鲜、浓、清，所以鸡是特意从苏北买来的，散养的。松茸、竹荪产于云南，是中国菌食品研究会专家确认的认证产品。这道汤是冷锅后的第一道菜。瓷罐里有8块松茸，8块竹荪，2个头上有2根胡萝卜梗的小碟子。
接下来是“青柠虾”。为了符合外宾的饮食习惯，大虾必须去壳切片，但为了表现大虾的形状，用南瓜雕刻成大虾，盖上虾片，用薯片封口，周围用花边做标记。薯片拌桂鱼汤。这道菜是烤的。装锅时，虾放在锅的三分之二处，边上放半个柠檬，边上装饰一片香菜叶。
第三道菜是“中式牛排”。牛肉是内蒙古赤峰的散养牛。这道菜的顶端，有两根涂了蜂蜜，烤了2个小时的薯条。它们金黄香甜，两边各有四颗月牙形的荷兰豆，绿油油的；牛排是用番茄酱和辣酱油做的，微辣微甜，色香味俱佳。
第四道“荷花时令菜”后面是小吃:一个萝卜丝酥饼，一个小蔬菜包，一个翡翠水晶蛋糕。素包只有油炸馒头大小，但翡翠水晶蛋糕的制作却独一无二。皮是小豌豆片和小麦淀粉做的，上面压着APEC的字样。这盘点心用素菜做成草甸，两只小麦淀粉做成的和平鸽，嘴里衔着牡丹或玫瑰，诗情画意。
最后一种水果是由西瓜、芒果、木瓜和猕猴桃制成的。四种水果放在一个玻璃盘子里，红色、黄色、橙色和绿色。太美了！