嫩煎酱蓝莓芝士蛋糕怎么做？

180克奶油芝士。

酸奶油100g。

60克饼干

8克玉米淀粉

55克细糖。

无盐黄油(蛋糕胚用)25g无盐黄油(饼干屑用)15g。

蛋黄28克适量

50克全蛋

香草荚1/6(长约4厘米)适量。

新鲜蓝莓可选，合适。

1.提前把奶油芝士从冰箱里拿出来，在室温下软化。

2.剪下垫在模具里的烘焙纸。

3.把饼干放在保鲜袋里，扎口。用擀面杖碾碎(如果保鲜袋薄，最好套两片，防止饼干屑漏出来)。将融化的黄油倒入饼干屑中，扎口。摇动袋子，直到黄油融化成饼干屑。

4.将饼干屑倒入模具中，用扁勺压实。

5.用手指按压奶油芝士，确认是否达到理想的软硬程度:可以用手指轻松按压底漆。

6.用搅拌器充分搅拌。用手握住搅拌器的中间部分，沿着碗的边缘顺时针用力搅拌1分钟。直到光滑。

7.加入黄油。首先用橡胶刮刀压到没有颗粒为止。

8.倒入酸奶油。如上所述，用橡胶刮刀压至无颗粒，再用打浆机搅拌至光滑。

9.倒入打好的全蛋和蛋黄液。分三次倒入。搅拌一次至均匀，再加入下一次。直到面糊处于流动状态。(现在可以预热烤箱了，180，40分钟)

10.倒入玉米淀粉，搅拌均匀。

11.倒入洗净沥干水分的蓝莓。搅拌几次，倒入模具，抖出气泡，放入烤盘。将烤盘装满热水，送入烤箱。烤20分钟后，把模具调到180，继续烤。

12.40分钟到了。不要把蛋糕从烤箱里拿出来，让它在烤箱里再呆40分钟——1小时。为了利用余温更好的上色。另外，这样做出来的蛋糕不容易塌缩。

13.取出蛋糕冷却，连同模具一起用保鲜膜包好，放入冰箱冷却。吃之前把蛋糕从模子里拿出来。我一般放一晚上，第二天吃的更好。