海底捞还卖奶茶，打造“火锅+茶”的新场景

在5月31的中国火锅行业大会上，餐饮O2O创始人罗华山分享了火锅行业的发展趋势，指出传统火锅需要转型，“火锅+茶”将成为传统火锅复合经营的新场景，未来会有更多的火锅企业推出“火锅+茶”的模式。

这不，海底捞起家，推出自有品牌奶茶在门店销售。

继火锅、小龙坎之后，海底捞也开始卖奶茶。

记者了解到，海底捞近期推出了茶类产品，包括奶茶和水果茶。海底捞在回应媒体询问时表示，茶饮已在北京试点，并已覆盖全国32个城市的部分门店。

从消费者在微博中拍摄的照片来看，奶茶采用的是温饮纸杯，杯身是海底捞主色调的红色包装。水果茶以百香果为主要原料，使用透明塑料杯，在这里可以看到水果。

这并不是海底捞第一次推出自有品牌的饮品。去年夏天，海底捞推出了一款名为“鲜菇”的品牌乳酸菌饮料，定位为“带饮料的火锅”，原味、草莓味。每瓶价格7.9元，保质期21天。

现在这款乳酸菌饮料采用塑料瓶包装，视觉设计突出了“海底捞”的品牌和“淡化辣味”的功能标签。似乎从过去的“儿童饮料”升级为“成人饮料”。

火锅店也卖自己品牌的饮料，海底捞不是第一家，火锅和小龙坎也已经行动了。

2016上市之初，措措就因为“火锅+茶歇”的独特业态，引起了业界的关注。

市场副总裁许在一次演讲中分享道，在公司创建之初的市场调研过程中，他们发现市场上火锅店的火锅做得不错，但饮品上只能提供瓶装啤酒。

主要成员来自台湾省的团队认为台湾省人习惯一杯手摇茶吃火锅，所以决定将台式手摇茶引入火锅店作为创新。

这种业态的背后，除了迎合年轻消费者对奶茶的热情，更重要的是提高效率。

在非用餐时段，火锅推出午后茶点，既丰富了产品组合，又充分利用了两顿主餐之间的剩余价值，营造了人来人往、人气不断的热闹场景。

CEO张振伟曾透露，在店内，茶叶销售占门店总收入的20%，外卖占一半。

2017年，呷哺呷哺中高端品牌联合在一起，宣布推出独立茶叶品牌，初步在门店销售。

自2018起，推出独立茶餐厅品牌“茶米茶”，主推茶+甜品小吃，采用店内美食加外卖的运营模式。

去年8月，小龙坎的母公司四川任重投资管理有限公司也推出了自己的轻饮品牌“龙小茶”，包括奶茶、乳酸菌、鲜果茶和酸梅汤。第一家小龙茶开在四川成都春熙路商圈，是于小龙的一家独立小店。

海底捞未来是否会步联营、小龙坎的后尘独立运营茶叶业务，以及做火锅的团队如何跨界做好茶叶，这些问题依然没有答案。

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