怎么做黑鱼(蝾螈)好吃？

原材料:

黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒粉、胡椒粉。

练习:

1.将黑鱼去鳞后，用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾。不开肚，直接切鱼，先切头，鱼头需要处理，脸颊切开，然后从中间劈开。然后把鱼身切成7、8厘米左右的一段，把鱼肚处理掉。切开每条鱼的中间，切掉中间的主骨。黑鱼刺很少，没必要挑。将处理好的鱼放入一个小碟中，打入两个蛋清，加入盐、料酒、糖、姜末和少许酱油，搅拌并浸泡半小时。

2.所谓酸菜，就是那种用盐泡过的芥末。酸菜洗净，切段；

3.锅里加油，酸菜翻炒几下，加点鸡精。油吸得差不多的时候，倒入高汤，煮开。汤烧开后，起泡沫，先放入鱼骨和鱼头，把火降到5-7分钟左右，再放入鱼片，加热4-5分钟，放入味精、胡椒粉、胡椒粉等。(少辣)，然后烧2分钟。