手肘软烂小贴士

猪肘很难做，不管是前肘还是后肘，也很难入味。如果猪肘(尤其是肘皮)吃起来又软又烂，就要清洗干净，用刀在表面割几个洞，这样更容易煮熟，味道也更好。

但要注意切的不能太深，否则随着炖煮过程中果肉越来越软烂，很容易“散架”。

第二，先炒肘子皮。

肘子在锅里焯水后，最好放油锅里炸一下再炖。这样不仅能增加煎后的风味，还能让肘子皮更软更好吃，更肥而不腻。

第三，在高压锅里炖

高压锅是炖肘子必不可少的工具，比砂锅和电饭煲好吃多了。

高压锅炖猪蹄可以节省炖猪蹄的时间。一般一个小时就能炖的很软很烂，而且炖出来的猪蹄很入味，肉也不柴。

如何选择优质弯头？

第一，你要选择白皮红肉，肥肉和猪骨也是白的没有瑕疵，有光泽，皮是黄的或者黑点，或者肉色是黑的。这样的肘子不新鲜或者变质，最好不要买。

第二，要选择肉结实有弹性的肘子，用手按压肉能很快恢复，说明适合购买。如果按下去是坑，没有反弹效果，也说明手肘已经不新鲜或者变质了。

第三，要选择没有太多鱼腥味和酸味的东西。如果在手肘附近闻到很大的鱼腥味或者酸味，一定不要买。无论用多少水、料酒或香料去腥，这样的肘子还是会有很大的腥味。