鱼丸怎么做？

今天在家做了鱼丸，怎么做才算新鲜的Q弹鱼丸？其实关键是做好两步。第一步是选择好的鱼。一般选鱼刺少的鲜鱼做菜，不过说实话，用鲜鱼很麻烦。吃鱼糜真的很费时间，难免会有小鱼刺。所以我选了巴沙鱼的里脊，它没有鱼刺，但是即使没有鱼刺，你也不能直接把鱼糜剁碎。你必须先去掉鱼的筋膜。将处理好的鱼肉放入料理机中，加入适量的葱、姜、花椒水，打成鱼酱。第二步，在打好的鱼浆中加入少许调料，用力搅拌。记住一定要往一个方向搅拌，直到鱼浆蓬松，才可以放在锅里慢慢炖。这时候锅里的水还没有烧开！鱼丸一定不能用大火煮，用小火炖的鱼丸更嫩更适口。

自制鱼丸的方法

步进步进

1

巴沙鱼片解冻，洗净，沥干水分。

步进步进

2

把鱼切成小块，注意最好去掉里面的筋膜，把鱼块放在厨房里，加入适量的葱、姜、花椒水。

步进步进

三

打成鱼糜

步进步进

四

将鱼糜放入锅中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉、鸡粉。

步进步进

五

朝一个方向搅拌。

步进步进

六

把鱼丸从老虎嘴里挤出来或者用勺子舀出来弄圆。

步进步进

七

锅中放入适量的水，放入葱姜末，不用等水烧开就把鱼丸放入水中。

步进步进

八

全部挤干，然后用中小火一起煮。

步进步进

九

完成

自制鱼丸成品图

自制鱼丸的烹饪技巧

技巧

即使用无骨无刺的鱼，也要把鱼的筋膜去掉，不然味道不好。鱼丸一定不能用大火煮，用小火炖的鱼丸更嫩更适口。