如何做出正宗的四川卤汁配方

配方:八角25g，肉桂15g，茴香15-25g，甘草10g，山奈10g，酒醅3-5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g。大葱150克，绍兴酒100克，冰糖350-500克，味精15克，精盐350-500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个。

卤菜一般可以分为三类:红卤、黄卤、白卤；四川卤水在国内最常见，多为红卤，口感也最好。四川卤菜的著名代表有:湘雅坊、棒棒川奇、晏子百味鸡、万春卤菜、醉香川卤菜、口福记、巴适关卤菜、成都项英卤菜、卤菜甜皮鸭。

制造方法如下:

1.分八角、肉桂、茴香、甘草。将山奈、甘草、花椒、砂仁、砂仁、豆蔻、草果、丁香分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。

2.先在火上烤大块冰糖，然后在砧板上轻轻掰开，再放入有精炼油的锅中，用小火煸炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。

3.将锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，放入精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。