如何让凉拌虾更嫩？

1.首先，我们将70克豌豆淀粉、30克粘米粉和10克玉米淀粉倒入碗中，搅拌均匀。这里的粘米粉是米粉，豌豆淀粉和粘米粉必不可少，玉米淀粉不是必须的。

2.然后倒入200克清水，搅拌粉料，直至完全融化。

3.然后，我们将剩余的550克清水倒入锅中，用中火煮沸。

4.锅里的水烧开后，转小火，把刚调好的淀粉水倒入锅里，边倒边用铲子往一个方向搅拌。锅刚烧开，锅里的液体会瞬间显得又浓又白。这时候就需要继续煮。

5.煮到锅里的糊变成半透明状，用铲子搅起糊就会像缎带一样掉下来，就表示可以关火了。

6.准备一个大一点的盆，往盆里倒适量的冰水，然后在盆上面放一个蒸笼，把刚煮好的糊倒入蒸笼，用铲子压住，把糊从蒸笼的孔里挤出来，让挤出来的糊滴到下面盆里的冰水里。

7.滴入冰水中的浆糊会瞬间凝固，小鱼卵一样的凉虾就做好了。

8.再准备红糖水。将50g红糖和100g热水倒入碗中，搅拌均匀，室温冷却。这里红糖和水的比例不是绝对的，可以根据甜度来调整。

9.最后取适量凉虾倒入红糖碗里。搅拌一下就可以享受了。不喜欢甜口的朋友也可以做酸辣。