正宗太安鱼的做法

准备材料:鲢鱼、红薯淀粉、姜、葱、蒜、盐、花椒、八角、郫县豆瓣、鸡蛋、萝卜、腌姜、泡椒、食用油、猪油、植物油。

先把鱼杀了，切成三四厘米见方的小块，用适量的盐腌十分钟。

2.鸡蛋只用蛋清。用打蛋器将蛋白打五分钟，使其全部起泡，加入适量的水。

第三，将之前切好的鱼块放入煮熟的淀粉中拌匀，如下图。

4.将泡菜切好，姜切片，葱切段，待用，如下图所示。

5.然后将猪油和植物油混合，提炼油，多放油。

6.待油温升高后，开始慢慢将鱼块放入锅中，放在一边备用。

七、现在把多余的油倒掉，用适量的油翻炒，等油温上来，拿一把花椒，八角提炼后加入豆瓣酱翻炒。

八、一分钟后加入姜片、蒜、葱段继续翻炒爆其味。

九、香味爆出来后，加入泡菜继续翻炒！翻炒五分钟左右，如下图。

十、然后倒入适量的水(估计能把鱼完全淹没)煮开，把炒好的材料煮出香味，十分钟左右。

11.倒入刚才的鱼块，盖上锅盖，小火炖20分钟左右。

十二、起锅，撒上葱花、芹菜增强视觉，然后就可以开始享受美味了。