市场上卖酱鸭最正宗的方式

调料:酱油1000g，冰糖750g，八角30g，高良姜25g，花椒25g，丁香25g，料酒500g，味精30g，精盐75g，甘草30g，肉桂30g，草果30g，开水5kg。

方法:

1.将酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放入土盆中，加入开水拌匀；将桂皮、八角、花椒、高良姜、丁香、甘草、草果放在一起，用白布包好，放入瓦锅内，然后将锅放在灶火上一小时，形成卤水；香料和药材要经常泡在锅里，配好的卤水可以长期使用(最好当天烧，隔天用)。每次使用前，要用水桶将杂质和浮油过滤掉，煮沸后再使用。用后要用纱布盖好，保持清洁。如果每天使用，香料必须每周更换一次。

2.烧开卤水，将鸭子放入卤水中，放入沸水中煮15分钟，然后浸泡卤锅15分钟左右。待鸭皮呈淡金黄色时，取出放入锅中，淋上少许卤水后食用。

另一种比较简单:1，锅里加半碗水，加入鸡精；水开后，放入切成大块的鸡块，中火加热至水干。

2.在加酱油期间，要不停搅拌，防止粘锅。鸭块均匀蘸酱油后，捞出剁碎的块。

3、装盘即可。