许多人喜欢吃冷面。你知道调味的关键是什么吗？

凉面是夏天必不可少的食物，简单方便快捷。最重要的是凉了吃了不出汗。冷面制作精良，色泽美观，在闷热的季节大大增加了食欲。但冷面在全国各地都有分店，不同地区也有不同的制作方法和口味。比如中原的冷面，就是用蒜汁、醋、香油和十根香菜做成的。东北冷面，也叫冷面，是用拌了苹果、糖醋酱的冷汤浇出来的。南方的冷面以麻辣冷面为主，配以四川冷面。不过这种四川凉皮也是最受欢迎的凉皮，全国各地都很容易接受。下面分享一下四川凉面的食材和制作方法。

准备材料:圆面条一斤，菜籽油半碗，绿豆芽半斤，黄瓜一根，胡萝卜半根，蒜末一根，生姜一片。调料准备:花椒粉、盐、酱油、陈醋、味精、香油、花椒油、油辣椒。

第一步:蒸面？

首先，我们把面条煮熟，放在蒸笼里蒸。蒸的目的是让面越来越浓，蒸出来的面就成了熟面。煮好的面条不容易涨发粘，也能让面条变黄亮，但还是太干太硬，吃起来感觉不熟。所以接下来我得再煮一次。

第二步:煮面条。

将蒸好的面条放入沸水中，轻轻焯水，然后在第一次沸腾时取出，放入盒子中，用水淋透。

第三步:散热和混油

把面摊在案板上，找个电风扇或者吹风机边吹边吹冷风，把面抖到面不粘为止。倒半碗菜籽油在上面，继续摇晃搅拌均匀。这时，人们发现面条的颜色更黄亮。面条部分做好了。

步骤4:配料

黄瓜、胡萝卜、黄豆芽用清水擦干净备用。大蒜和生姜一起捣碎，用纯净水、盐和味精混合制成汁液。

第五步:出料和面。

把凉面分碗，换豆芽做底，凉面中间放黄瓜丝、胡萝卜丝，然后依次放一勺酱油、一勺醋、两勺姜蒜汁、花椒粉、麻油、花椒油，再倒一勺辣椒、辣椒油。四川冷面以红油为主，色泽就靠这一勺辣椒油。

注意事项:调姜蒜汁口味时，加盐和味精，让盐和味精提前融化，但一定要注意量，因为冷面没有汤，所以一点点盐就可以很咸，提取后还是有咸味。蒜瓣二三个，生姜10g，水60g，盐8g，味精3g。