乡村土产蒸酒

酿造原料:无论是现代酿造还是古代酿造，对原料的选择要求都是一样的，就是新鲜、饱满、虫蛀、发霉。

原料除大米和糯米外，可粉碎，加入辅料和酒糟发酵，也可整体蒸煮发酵。

酿酒的流程基本如下:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→勾兑罐→桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料酿酒成功的关键在于酒曲，酒曲不仅能将生淀粉转化为糖，同时又能将糖转化为酒精，还能保证出酒率高，口感完美。

酿造通过固态发酵和固态蒸馏进行。把一个大铁锅放在大炉子上，把酒倒进铁锅里，把酒甑放在上面，再放一个装满水的大铁锅。

蒸酒时，火要均匀，柴要硬。蒸酒时注意火候的大小，并不时用手测量锅的水温。如果水温没有继续升高，应该在30度左右舀出，重新注入冷水，否则不会凝结。大概五六壶水之后，酒就烤的差不多了。