鸡蛋汤花又细又嫩怎么打？

打浆时间，火候，增稠都是重点。

1.处理蛋液的时候，用打蛋器或者筷子，一定要充分搅拌。如果不明白什么叫搅，就按时间说，打1-2分钟。汤的量在500克左右，鸡蛋一个。

2.汤应该很浓。这时候就要用水淀粉了。如果不加厚，所有鸡蛋花都会聚集在上面漂浮。看起来它没有食欲，达到了一定的粘稠状态。喝起来很顺滑，用土豆淀粉的效果更好。

3、大火将汤汁烧开，然后转小火，保持汤汁沸腾，用筷子盖住碗，让蛋液生长，顺时针慢慢倒入锅中。不要一次就倒，会变成渣的。倒入后，不用担心搅拌，等几秒钟，让蛋花凝固，马上关火。凝固的蛋液非常漂亮。

一定要记住食材是提前放入锅中的，因为蛋花是最后一步放入锅中的，凝结后一定要关火，不要煮太久。