如何干炒带鱼又香又脆？

如何做出又香又脆的干炸带鱼，又脆又嫩，小孩子吃了都停不下来？小时候的团圆饭，干炒带鱼可是一道大菜。从小到大，我吃不腻。在外面餐厅吃饭次数最多的是带鱼，有时间我会自己在家做。由于经常食用带鱼，有利于儿童滋补五脏。带鱼含有大量的镁，有利于保护内分泌系统，预防高血压、心肌梗塞等心脑血管疾病。干炸带鱼金黄酥脆，肉质鲜美，刺小，适合剥皮，不易卡住。有时间还可以把干炸带鱼做成脆皮带鱼。

第一步是干炒带鱼。主料:带鱼800g，两个生鸡蛋110g，小麦粉20g，木薯淀粉15g，辅料:食用盐3g，白胡椒2g，米酒10ml，葱5g，姜5g，食用油400ml，矿泉水200ml。加工技术:

先准备好做这道菜所需的晚餐食材:带鱼800g，生鸡蛋2个(110g)，小麦粉20g，木薯淀粉15g，生姜5g，香葱5g，用剪刀将带鱼切成条状，剔除内脏。

第二步是清洗，切成带鱼段。生姜去皮切沫。小葱洗净，切碎。然后将黄鱼和姜蒜一起放入美食盆中，加入10ml米酒、2g食用盐、2g白胡椒，拌匀，腌制约15分钟。在腌制过程中，每隔一段时间拿筷子浸泡鱼的背部，让带鱼段浸泡的更加鲜美。

提前准备好炸带鱼的糊:面粉、淀粉、生鸡蛋、水。将淀粉和面粉倒入碗中，加水混合，然后打入两个鸡蛋并搅拌。加入1g盐做成油炸带鱼，然后裹成糊状备用。带鱼腌制后会产生一点腥水，所以要把腌制好的饲料水倒掉。因为腌制15分钟后饲料水已经很腥了，包的时候不太容易被上浆。保证鱼身不含太多水分，尽量干燥，有利于提高油炸鱼块的口感。

炒锅煸炒至烧至手掌，倒入400ml食用油，转热快速升温。将腌制好的带鱼段逐一放入蛋糊中，确保每一段带鱼段都填满面糊，然后就可以通过拍油的方式提前准备好炸鱼块了。看到锅里冒烟，我把裹着面糊的带鱼段换到锅边，渐渐滑入沸腾的锅里。

第三步，将带鱼炸至设定形状后捞起，对鱼块进行第二次油炸。据说带鱼表面炸至金黄色，用筷子就能把鱼煮熟。香脆诱人的干炸带鱼段，可以郑重食用。

小贴士:选带鱼的时候，尽量选大方的带鱼。鞘磷脂越亮越细致，吃起来就越新鲜，味道也越好。腌制时洗带鱼不要放太多盐，因为鱼本身就有盐。腌制后要控制不必要的腥汤，水太多炸的鱼不脆。

第四步，保持温度，以便将带鱼煎透。腌制和搅拌面糊时加盐，上菜时可根据口味准备辣菜。以上是干炸带鱼的加工工艺。欢迎来填充。喜欢的话可以理解，留下评论。你的关注和评价是动力。