大锅鸡是什么菜系的名菜

湘菜

原料：三黄鸡1只（大概1斤），洋葱1个，西红柿2个，土豆1个（半斤左右），胡萝卜3根（半斤左右）。

调料：蒜8瓣，青辣椒3根，干红辣椒3根，大料、生抽、糖、豆豉适量。

做法基本就是炖肉的路子：

1、整鸡用温水洗干净，卸下鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡头，剩下的鸡身切成6~8大块并且用温水洗干净。

2、鸡块放进加了少许盐和黄酒的开水，煮到水再开，撇掉血沫再煮1分钟，捞出沥干水分。

土豆、胡萝卜去皮洗净之后切成差不多半厘米厚的半圆片。

洋葱、西红柿各切成12块。

蒜去皮洗净，轻轻拍松，青辣椒切段。

3、炒菜锅烧热，加2勺油，加蒜头炒出香味后加青辣椒、干红辣椒炒出香味，然后加所有原料翻炒2分钟。

然后加半碗生抽、大料、1小勺豆豉和2小勺糖翻炒均匀，再加清水刚好没过半成品，旺火炖到汤汁不到原来一半的时候火稍微转小，再炖到汤汁差不多只有原先1/4的时候就可以了。