海南的文昌鸡味道很好。这个鸡怎么做比较好？

将活鸡切颈放血，去毛去脏(不破坏全鸡原有形状)，洗净:将瓷勺插入鸡囊口(便于鸡腔内汤汁对流)，将鸡爪插入鸡下腹部的孔内固定:将鸡头向后弯曲，用翅窝夹住，再将盐、味精、酱油加入第一道风味菜内拌匀；第二味菜加少许辣椒油，第三味菜加少许醋、糖、酱油；锅中倒入少许油，加热后倒入第一道风味菜。调料:一般有两种，一种是咸鲜的，用姜丝、蒜末、味精、酱油调制而成，一种是酸甜的，用白醋、糖、精盐、姜末、蒜泥调制而成。还有辣椒酱可以用。

在清洗干净的文昌鸡胸和鸡身上均匀的抹上一层薄薄的盐，轻轻按摩，将整只文昌鸡在锅里沥干，大火烧开一锅水，放入姜片、蒜瓣、盐、鸡精，然后抓住鸡头，将整只鸡在水里旋转三圈，提起来沥干鸡胸里的水。用熟饭和红薯养大的。放在桶里，趁热加入优质米糠，榨花生饼(一定是花生饼)。将四种混合在一起搅拌，等温热了再喂。每天下午一次，每周喂两次河沙。

然后改用小火(就是蒸而不滚的感觉)，五分钟左右，舀起来，控制胃里的水，然后再煮，反复，直到鸡肉熟透(不要太生也不要太熟)。大火，烧开一大锅水，水量不要超过整只鸡。水烧开后，放入两根葱，切一整片姜。煮一会儿，抓鸡头，在水里泡一次，然后把整只鸡在水里转三圈，重复三次。文昌鸡是海南最著名的传统菜肴。被誉为四大名菜之首。是每个去海南旅游的人必尝的美食。