五芳斋粽子怎么做？

原配方:糯米，瘦肉，酱油，盐，白糖，味精，白酒。

嘉兴五芳斋的粽子怎么做，在做粽子上确实很独特。

做工完美

1.馅料:鲜肉饺子的馅料是用适度薄厚去皮的腿肉，按横丝花纹切成长方形小块，然后放入盆中。而不是蘸着酱油拌，少量的盐、糖、味精、白酒等。加入，并用手反复搅拌肉块，直到出现“小白泡”。这种肉馅煮熟后特别香嫩，有一股火腿味。如果是直线切，蘸酱油，肉不容易煮脆，吃起来有点酱油味。

2.淘米:糯米是包饺子的主料，既讲究米质好，淘米也有窍门。就是洗的又快又干净，最后用清水冲洗而不是用手搅拌。这样，大约15分钟后，米饭中的积水就可以排干了。因为洗好的米吸水性较小，当米饭和酱油混合在一起时，咸味很容易被吸收。

3.烹饪:烹饪时，也不同于一般的烹饪方法。它不用冷水，而是用开水下锅，这样才不会失去粽子里的味道。

用上述方法做的鲜肉饺子，刚出锅就剥皮，放入瓷盆中，用筷子均匀地夹成四块。每一块都是肉质，糯而不烂。味道鲜美，油油的，油而不腻，风味独特。

嘉兴粽子除了著名的鲜肉粽子外，还有猪油细沙粽子、鸡肉粽子、八宝粽子、排骨粽子等品种。

简单的肉馅饺子

成分:

圆糯米适量，五花肉300克，盐1/3勺，稻叶和水草绳适量，酱油、米酒、味精1/3碗。

练习:

猪肉切成5cm条，用酱油、米酒、味精浸泡过夜；将糯米用盐拌入浸过肉的酱汁中，静置10分钟后搅拌均匀；粽子两片叶子相对，在1/4处从叶蒂处折成直角勺形。取2勺左右的米饭铺在勺子里，把肉条直直的放进去，再铺2勺米饭盖住肉条。拿勺子的手要保持开头，配合另一只手的动作。把米粉剩下的米叶子折起来，在折叠处两边折角。粽子的本体由所有握叶的手握住，叶盖部分由中手掐掉；用草绳将碎叶紧紧裹住，然后裹住全身；饺子全部包好后，放入大锅中，放入冷水中用大火煮开，然后改用中、小火继续煮4小时，小火炖1小时。