大理石芝士蛋糕怎么做？

材料:消化饼干100g，(奥利奥饼干也可以，去掉中间夹心)，黄油25g，糖5g(带饼干)，奶油芝士250g，糖50g，鸡蛋一个，原味酸奶120g，牛奶50g，玉米淀粉20g，巧克力20g。

练习:

1，消化饼干放在袋子里，卷成块，倒进碗里，加5g糖。将黄油融化在水中，加入饼干中，搅拌均匀。

2、消化饼干铺到模具底部。用实心底模铺锡纸(方便脱模)；将饼干均匀地摊开，然后压实(最好用擀面杖或用手)。一定要压实，不然脱模后容易散开。)放冰箱冷冻至少15分钟。

3.在软化的奶油芝士中加入糖(糖的量不要减少太多，因为奶油芝士本身有酸味)，用打蛋器打匀，分几次加入少量蛋液，一次加入。

4.加入酸奶和牛奶，搅拌均匀，过筛玉米淀粉，搅拌均匀。

5.将巧克力碎成小块，放入纸袋中，在水中加热至融化。

6.预热烤箱到165度。

7.将模具从冰箱中取出，倒入鲜奶油芝士糊，用刮刀刮表面。在装有巧克力液的纸袋前端剪一个小口，将巧克力液挤出细线到蛋糕糊上，用牙签轻轻划开。

7.取一个大烤盘，加入温水(水量最好能浸没所有小烤盘)。将装有蛋糕糊的模具放入温水中(水浴法)，一起放入烤箱。

8、烤箱中下层，165度，60分钟。

9.取出后让其彻底冷却，放入冰箱过夜，口感更佳。

补充

另一种方式，

材料1？

奶油奶酪200克

动物鲜奶油100g

20克细糖(加奶酪)+40克(加蛋白)

两个鸡蛋

25克低筋面粉

材料2？(装饰)

黑巧克力10g

5克动物鲜奶油

蛋黄与蛋清分离(盛蛋清的碗要干净，无油无水)。奶油芝士室温软化后(冬天请在水中加热或微波炉软化)，加入20克细糖和蛋黄，用打蛋器打至光滑无颗粒。

加入过筛的低筋面粉，用打蛋器打匀。

加入100克动物鲜奶油，用打蛋器打匀。鲜奶油不要一次加完，要一点一点加，边加边打，让它和芝士充分混合。

均匀打浆后的状态如图。

蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以从曲角拉出的湿发泡状态(搅打前要将搅打头洗净晾干)。

将蛋白倒入奶酪糊中。

用橡胶刮刀从下往上快速搅拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要转圈搅拌，以防蛋清消泡。

将混合好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模中。(蛋糕模具内壁涂上一层薄薄的黄油，防止粘住)

将10克黑巧克力和5克动物鲜奶油放入纸袋中，用热水浸泡并用手揉搓，使黑巧克力融化成液态。融化后，将装饰袋上的水清洗干净，在装饰袋正面剪一个小洞，在芝士蛋糕表面挤出横条。

用牙签一次又一次地穿过横条，产生大理石花纹。

绘制的图案如图所示。

如果是活动底模，在蛋糕模周围包一两层锡纸(防止水入底)。烤盘加入热水，将蛋糕模放入水中(水的高度最好超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤约1小时，至表面呈金黄色。蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏4小时后脱模切块。

技巧

1，芝士蛋糕的主要原料奶油芝士又称奶油芝士、奶油芝士等。，英文名是cream cheese。其质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的芝士。奶油奶酪在冷藏时有点硬，在室温下放置一段时间或在水中加热后会变软。这时可以用打蛋器打至光滑，用来做芝士蛋糕。？

2.弹珠的画法很简单。只要注意用牙签画线，动作要干脆利落一气呵成，才能形成漂亮的弹珠。？

3.奶酪蛋糕刚出炉时很脆。这个时候不要急着脱模。放入冰箱冷藏4小时后脱模切块。达到最佳效果。切的时候，每切一刀都要把刀擦干净再切一刀，这样切出来的蛋糕才会好看。？

4、蛋清只需要送去湿发泡即可。打到差不多是从湿起泡的程度就可以了，但是一定不能打，不然就不容易和芝士糊混在一起了。搅拌时，通过转动快速搅拌均匀。？