做辣子鸡

辣子鸡是当地的传统美食，属于川菜系列。它是以鸡肉为主料，配以葱、姜、干辣椒、胡椒粉、盐等材料制成的。吃起来麻辣鲜香，菜也红润有光泽，做法也很多。

今天给大家分享一个辣子鸡的食谱，结合我们当地的口味比较简单。喜欢这道菜的朋友可以先收藏一下，有空再来尝尝。

首先，让我们准备食材:

准备半只三黄鸡，放入锅中，加入清水，洗净鸡表面的血水备用。

先把鸡翅切下来剁成小块，然后把剩下的鸡肉剁成大小相等的块，放在盆里备用。

锅中加入盐2克调味，加入胡椒粉3克，料酒3克去腥，再加入蚝油5克，用手抓匀，静置10分钟。

让我们准备辅助材料:

一小片姜切成姜片，半根葱切成马蹄片，一起放入盆中。

将几根小葱切成3厘米长的段，放入小锅内。

然后抓一把炒花生和适量白芝麻备用。

准备一个小锅，放一把辣椒，适量的红干辣椒，根据口味也可以加入胡椒粉。

然后加入适量的水浸泡，避免炒的时候辣椒和红干辣椒糊锅。

10分钟后，在鸡肉中加入适量的玉米淀粉，用手抓匀，让鸡肉均匀的涂上淀粉，可以更好的锁住鸡肉中的水分，保持鸡肉的营养不流失。

所有的材料准备好后，我们开始下一步操作:

锅内倒入食用油，待油温达到五成时，加入拌好的鸡块，用勺子不断翻动，使鸡块受热均匀。用中火煎5分钟左右，再用小火煎3分钟，保证鸡块煎透，酥脆，以免被夹到。

8分钟后，鸡块已经炸得金黄酥脆，可以捞起来控油了。

然后将花椒和干红辣椒倒入漏勺，清水冲洗两遍，控制水分。

锅中加入半勺食用油，倒入花椒和干红辣椒，翻炒片刻，翻炒出花椒和辣椒的香味。

放入葱姜爆香，然后放入鸡块，开小火翻炒一分钟，让鸡块和辣椒混合在一起。

将火从锅上移开，开始调味。加入2g味精和1g白糖提鲜。倒入葱、花生、白芝麻，快速翻炒30秒，然后关火，放入盘中。

好了，在这里，这道风味独特，香辣开胃的辣子鸡就做好了。学了就在家试试。

使用以下配料和调味料。

原料:三黄鸡

调料:盐、料酒、蚝油、味精、糖。

辅料:姜、葱、葱、辣椒、干辣椒、白芝麻、花生、花椒。