新鲜鲅鱼怎么做？

辅料:玉米粒、黄瓜、胡萝卜、四季豆、松子；

调料:盐、味精、糖、鸡精、花椒。

做法:1、鲅鱼洗净去皮，切成0.5厘米的丁，用盐、蛋清、水淀粉腌制。黄瓜、胡萝卜切丁焯一下备用，野辣椒取汁备用。

2.炒锅烧热油，将鲅鱼丁放入锅中，撒锅。

3.炒锅加入少许色拉油，放入山椒汁，再放入盐、味精、白糖、鸡精，放入鲅鱼丁翻炒均匀，炒锅勾芡，上桌后撒上松子即可。

口感特点:色泽鲜亮，嫩滑的鲅鱼丁。

干西班牙鲭鱼

食材:鲅鱼；

辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；

调料:盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉。

做法:1。将鲅鱼洗净，在鱼的两边划几刀，用料酒、姜、葱、胡椒粉腌制。

2、葱切成4厘米长的段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。

3.将鲅鱼放入热锅中炸熟，锅内留少许油，放入姜、蒜、便当丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，煮至鲅鱼熟。

特点:鲅鱼嫩、干、香。

(注意:煎鲅鱼时，油温不要太高，煎的时间可以长一点。)

菠萝鱼夹

食材:鲅鱼；

辅料:菠萝；

调料:番茄酱、糖、白醋。