柠檬鸡爪怎么做？

首先准备配料:

鸡爪X 500g克

柠檬X 1

3汤匙香醋

淡酱油X 5汤匙

料酒X 2汤匙

2汤匙花椒油和花椒油各x。

葱、姜、蒜、小米椒、青椒、香菜、盐、白醋X适量(详见文中操作流程)。

食材准备好了，先来处理鸡爪。先把我们买的鸡爪清洗干净，沥干水分，先用切骨刀把鸡爪上的指甲剪掉，再把鸡爪分成三份，这样会方便鸡爪入味！做出来的鸡爪更好吃更持久！

鸡爪切好后，我们把鸡爪放在盘子里备用！然后再来处理其他成分。先把小米椒的梗去掉，然后剁成小辣椒圈。青椒去蒂，掰碎，去籽，先切丝，然后切成小青椒，小葱切成葱花，大蒜拍平去掉衣服，然后拍平，切碎，香菜切碎，所有食材处理好后放在盘子里备用！

然后，将柠檬一分为二，取半个柠檬，切成薄片。凉了，既能提味，又能装饰，一举两得。剩下的半个柠檬留着以后用来榨柠檬汁。这才是提升这凉拌凤爪风味的关键！

所有食材处理好后，我们先把鸡爪焯水，从锅里加入大量的水，用凉水把鸡爪放入锅里，加入姜片，料酒，姜片，料酒去腥！加入2勺白米醋，用白米醋焯水，可以让凤爪焯水后看起来更加通透，也可以让凤爪更加脆爽！

大火烧开水后会有浮沫，拿勺子撇去浮沫！(有些懒的朋友可能会问，反正鸡爪也得捞上来，何必撇沫呢。我可以负责任的告诉你，我不知道，反正大家都这么干！_)撇去沫后，煮2~3分钟，鸡爪基本熟了！如果不知道鸡爪熟了没有，可以用筷子戳一下。如果筷子能轻松刺入鸡爪，证明鸡爪熟了！这时候你可以用漏勺夹起鸡爪！

等鸡爪老了，放在事先准备好的冰水里快速降温！如果没有冰水，可以提前一小时放入冰箱速冻！这一步很重要，刚煮好的鸡爪，放入冰水中可以快速降温，让鸡爪瞬间收缩，这样的鸡爪，口感会很脆很好吃，不会软脆无力！等到鸡爪完全凉了，再用漏勺捞起，沥干水分，转移到更大的汤碗里！

鸡爪转移到汤碗后，接下来，我们就开始加料，准备凉拌！将准备好的小米椒碎、青椒碎、葱花、香菜碎、柠檬片放在鸡爪上，然后加入5勺酱油、3勺香醋、2勺盐、2勺花椒油、2勺辣椒油(喜欢辣的可以多加，不喜欢太辣的可以少加)，最后将剩下的半个柠檬开口对着食材放进去，然后用力挤压。

所有材料混合均匀后，盖上保鲜膜，腌制30分钟或更长时间。时间越长越好吃！腌制的时候可以放冰箱里，成品凉脆可口，更美味！这样就做出了风靡全网的柠檬沙拉鸡爪，喜欢的朋友就尝尝吧！我保证你会喜欢这个简单易学的冷鸡爪！

好了，柠檬沙拉鸡爪做好了！