玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别？哪个做饭比较好？

各有各的特点。由于玉米产量高，易加工，所以玉米淀粉在食品工业中的使用量较多，玉米淀粉生产的技术和产量较高，玉米淀粉的价格具有一定的优势，所以玉米淀粉在实际使用中较多；从产品特性来看，直链和支链淀粉的含量不同，在单分子键、分子链、分子量、糊化温度、回生温度、粘度、水溶性、抗剪切性、耐酸碱性等方面存在一定的差异。两种淀粉混合时，土豆淀粉:玉米淀粉= 7: 3，这样肉丸既有弹性又脆。我不知道怎么做