莲藕怎么煮软？煮莲藕软的方法和技巧有哪些？
莲藕怎么煮比较软1、莲藕的挑选在市场上挑选莲藕的时候，一定要注意有一种莲藕比较脆，适合炒或者凉拌。如果是用来炖的，无论我们怎么炖，都很难让它软烂；还有一种莲藕是面条。只要烹饪方法合适，很容易炖出软烂的味道。这两种莲藕的具体外部特征如下:
红藕:又名七孔莲藕，皮棕粗糙，淀粉多，水分少，味糯而不脆嫩。这种莲藕用来炖汤，可以炖出软烂糯粉的味道。
白莲藕:又名九孔莲藕，外表细腻光滑，里面的肉看起来很干净，吃起来又脆又嫩。比较适合炒菜、凉拌等烹饪方式。
当然，如果我们肉眼分辨不出这是什么莲藕，我们可以在买的时候直接告诉老板，这是用来煲汤的，让老板帮我们挑选。
2.莲藕用盐水浸泡10分钟再炖:莲藕洗净切成滚刀块，再用盐水浸泡10分钟。浸泡后的莲藕细胞会失水，因为外界液体的浓度大于细胞液体的浓度。因此，莲藕的细胞在腌制后更容易吸收水分并被煮沸。
小苏打腌制:在炖之前用适量的小苏打粉腌制莲藕10分钟，不用漂洗直接放入锅中，可以帮助莲藕快速炖煮。但需要注意的是，小苏打(碳酸氢钠、碱)在食物中所含的酸性物质的作用下，可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可以起到蓬松食物的作用，可以煮成糊状。但小苏打释放气体的反应是在短时间内完成的，反应的引发很难控制，不宜过多使用，过多会产生苦味或涩味。
3.锅碗瓢盆的选择:一般用传热快的锅煲汤，是将一些游离氨基酸、核苷酸、寡肽等成分的鲜味和甜味充分释放到文火熬制的汤中，使其口感更好，更多的营养成分溶出。但由于砂锅传热均匀，散热慢，所以炖的时间一般较长。这时候如果想缩短炖煮时间，可以选择传热快的铁锅或不锈钢炖锅；最简单快捷的方法就是选择高压锅。
什么样的莲藕好煮？莲藕有两种。
第一种是:红藕适合炖，因为淀粉含量高，容易炖。可以放在汤里炖一个小时左右。
第二种是:白莲藕适合清炒或者凉拌，因为它总是比较脆，不容易炖，所以大家在选择莲藕的时候一定要知道怎么做。
不小心买错了也没关系。白莲藕洗净，去皮，用碱水浸泡40分钟，然后洗净，切块放入锅中炖得很软。
莲藕煮的技巧有哪些？首先，选择莲藕的品种很重要。市场上有九孔莲藕和七孔莲藕。九孔莲藕适合炒菜、凉拌，七孔莲藕适合炖菜。
其次，最好在11月左右用七孔莲藕炖汤。此时莲藕水分少，淀粉含量高，炖汤更香更浓。
最后，炖的时间要够，一个半小时左右。为了节省时间，也可以用高压锅煮。