牛排的肉在哪里？

1.里脊肉(嫩牛柳):也叫里脊(菲力)，是里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。因为肉质细嫩，适合炒成3、5、7成熟。

肋眼(肉眼牛排):瘦肉和肥肉都有，因为含有一定的脂肪，所以这种肉煎烤起来更香。吃的时候不要煮过头，3个最好。

西冷(西冷牛排、牛柳):含有一定的脂肪。因为是牛里脊肉，所以肉的延伸部分上有一圈白色的肉筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。吃的时候把肉和筋一起切，不要煮过头。

四、丁字骨(丁字牛排):T形，是牛背上的脊背肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。测量多的是肉眼，测量少的是菲利普。

牛排的成熟度主要分为:

1.生牛肉:完全未烹饪的生牛肉，仅用于某些菜肴，如牛肉鞑靼、Kitfo(埃塞俄比亚美食)或生牛肉沙拉。

2.蓝牛排:正反面在高温铁板上加热30~60秒，锁住牛排内部的湿度，使外部的肉和内部的生肉口口感差，外层便于挂汁，内层的生肉保持原有的肉味，视觉效果不会像吃生肉那样吃力。

3.半熟牛排:牛排内部呈血红色，内部有一定温度，有生熟部分。

4.三分熟:大部分肉被热量渗透到中心，但变化不大。切开后，上下两面的熟肉呈褐色，向中心变成粉红色，然后中心是鲜肉色，并伴有血从刀中渗出。(新鲜牛肉和厚牛排的层次会比较明显，而冷冻牛肉和薄牛排很难达到这种效果。)

5.半熟牛排:牛排内部呈粉红色且可见，夹杂着浅灰色和熟肉的全棕色，整块牛排的温度和口感都很均衡。

6.五分熟:牛排内部以浅灰棕色为主，夹杂少许粉色，质感厚重，有嚼劲。

7.全熟:牛排焦黄带熟肉，牛肉已经整体煮熟，味道很重。