沟子江美食
除了狗不理包子、桂发祥十八街麻花和耳朵眼炸糕之外，还有芝兰斋干糕、煎饼子、水煮鱼贴、石门槛素包、白芨饺子(清真)、炒菜卷、锅巴菜、鲍晓糖炒栗子、果脯、茶汤、驴打滚等等。
挑着担子，走在大街小巷，有人的地方，就有商贩们的足迹——卖老豆腐！
蘸煎饼，锅巴，大红糖堆。天津小吃汇集了四面八方的特色，色、香、味一绝。很多来天津的游客做的第一件事就是找个大排档坐下来，点一碗老豆腐或者一碗锅巴，然后来一套油煎煎饼。一顿大餐下来，我还得多带几串糖堆。可谓“花钱少，玩得开心”...
天津独特的地理位置，汇聚了四面八方的游客，带来了四面八方的美食，构成了天津特色的津门美食。说到天津的小吃，不仅色、香、味各具特色，而且物美价廉，特别受天津人的喜爱。市文史馆馆员徐兴林老介绍，天津小吃种类繁多，其中以石楠、河北胡同(现虹桥胡同)、鸟市最为著名，有100多种。其中，有一些小吃在明代开始流行，在清代流传，也有一些小吃消失了，给人们留下了美丽的传说。
煎饼砂囊是哪里来的？
煎饼果子和锅巴是天津的特色。煎饼果子和锅巴饭一起吃很独特。据说煎饼果子和锅巴菜都是百年前从山东传入，天津人改良的。《聊斋志异》的作者蒲松龄先生在康熙初年所作的《煎饼赋》中，对煎饼起源的痕迹有所展现:“煎饼制”先“与混合，如胶而磨”(即米、豆用水浸泡后磨成稠浆)，再将米、豆浆放入盆中舀起。
“有些地方，煎饼是用白面粉和水做的。当然，那样的煎饼很难下咽。天津煎饼的主料是绿豆、小米、虾米(干米)、香料和水。薄煎饼应该在平锅里铺开出售。每一块都是油炸的(一个鸡蛋就能摊开)，用油条包好。炒锅上一点油，再煎一会儿，微焦，淋上酱，撒上葱花，折成一套。”张忠说，当年的煎饼卷是一种“环形”的饺子，俗称“剁”，将面团切成四股，从切口处套出一部分，使其煎得更透，也更好看。有的还用煎饼卷饺子，香脆可口，风味各异。
都在锅巴里。
天津锅巴和煎饼饺子一样，在天津很受欢迎。但是，千万不要把锅巴和炒菜或者蔬菜的“菜”字联系在一起。天津的锅巴菜在口语中被称为“嘎巴菜”。锅巴菜一定要加香菜和辣椒，而且辣。卤菜都是用素卤汁(茴香用清油、葱姜末翻炒，加盐、酱油、芡实粉、水调成卤汁)，加煎饼(豆浆切片，切块)，泡卤汁，放入碗中，再加芝麻酱、发酵奶、香菜(辣人用的辣糊)即可食用。锅菜要薄摊煎饼，其次要用洗面筋洗净的浆粉腌制。薄饼和锅巴是热食，即使是在夏天。它们以绿豆为主，小米为辅，可以解毒清热，开胃健脾，祛瘀散结，治疗便秘，身体健康，百吃不厌，酒后还能解酒。张忠说，以前天津到处都是卖煎饼果子和锅巴的小贩。其中许多在当地很有名，但作为小吃而出名的并不多。
王宝山的药糖可以治病。
你相信吃糖也能治病吗？旧时天津有专门卖药和糖的商贩，一边叫卖一边讲解药和糖的种类。他们的喊叫不同，语调押韵。说起卖药糖的吆喝，老徐曼杏林还兴致勃勃地对记者唱道:“卖药糖，哪个吃药糖，水蜜桃，沙果葡萄；金桔，苹果，清痰去火。橙子和橘子，仙丹任丹；苹果和香蕉，杏仁奶茶...“我就不信卖药糖的能唱这么多花样。
老徐曼杏林说，所谓药糖，就是在糖煮到一定温度时，加入各种中草药，如砂仁、豆蔻、玫瑰花、红花、鲜姜、薄荷等。糖煮好后，倒在大石头板上，拉成条状，然后用刀切成小块。他家门前放着一个糖罐，青石板案上放着各种中药材，都是现场制作，做好了就卖。商店周围经常有很多人。说到药用糖，就不能不提到天津卖药用糖第一人王宝山。
据知情人透露，王宝山年轻时给一个住在天津的法国人当过佣人。后来法国人回国，把自己一些不用的物品送给王宝山，其中有一些是法国菜口味的。王宝山得到后，通过自己的研究，将这些香精融入到药用糖果中，制成了许多口味新颖的药用糖果，如橙味、苹果味、桃味等，特别受欢迎。因为王宝山为法国人工作了几年，所以他的衣服很“时髦”:戴着一顶旧帽子，一套破旧的西装，内裤已经发黄变黑，一双破鞋子不合脚，一副没有太阳穴的旧金丝眼镜，用绳子捆着戴在耳朵上。和其他摊贩在一起特别醒目，给买药糖的人留下了深刻的印象。
王宝山还发明了一套喊法和唱腔，把自己种的药和糖一个个唱出来。他的声音很大，唱歌也很委婉，老远就能听到他在喊。除了买药糖，孩子们还要停下来听他唱几句。徐兴林说，他在汇文中学读书期间，1941-1943，放学要路过王宝山的地摊。那时候一个铜币可以买好几块药糖，很便宜。听王宝山唱了一会，买了几块药糖回家吃。后来很多卖药糖的人就按照他的唱法来偷卖药糖的歌。从此，“卖药糖……”的喊声在天津此起彼伏。但是很多人的声音真的很难听，好的歌词唱完就变味了。所以有时候天津人形容一个人嗓子不好，唱功不好，说这个人像卖药的。
卫慧鸡汤豆腐
豆浆和豆腐脑是天津最常见的小吃。早上起来坐在路边的小吃店，要一碗豆浆或者豆腐脑，然后要一个烧饼，配一个凉粉。吃完饭，我离开，去上班。但是旧社会天津有卖豆腐脑和老豆腐的，很容易混淆。天津民俗学家张忠指出，豆腐脑和老豆腐是两回事:豆腐脑，以嫩豆腐为主料，放入碗中，浇上卤汁，再蘸少许辣椒油和蒜汁食用；老豆腐，以硬豆腐为主料，放入碗中，撒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、稀芝麻酱等调料。味道鲜咸，清香爽口。
天津人很会吃，但是有时候不太在意食物的名字。很多天津人都把“老豆腐”和“豆腐脑”当一回事了。但是，对于好吃、会吃、会吃的天津人来说，虽然不会到“切错菜”的地步，但在重要的事情上，也不能马虎。市文史馆馆员徐兴林老人说，旧时代天津卖豆腐脑的小店都挂出了“鸡汤老豆腐”的招牌，其美味不是今天只有颜色没有味道的老豆腐可比的。
老徐曼杏林说，上世纪40年代，东门外有一家卖老豆腐的豆腐店。鸡汤老豆腐是必须的。虽然卷首很小，但每天早上都很拥挤。来了很久了，这家做老豆腐的绝招也学了一点。其实从这个卖“鸡汤老豆腐”的招牌就能猜到，应该是鸡汤做的汤卤汁。现在的老豆腐汤卤汁，大多只是用油炒一下，然后用葱姜炒一下，用水、酱油、盐煮一下，再加一些花菜、木耳、干香菇，还有一些肉末，直到汤汁烧开，还有一些鸡蛋飞散。以前店主用一整只老母鸡炖了一大锅鸡汤，不用水，用鸡汤完全腌制。再加上汤卤中漂浮的蘑菇、黄花菜、木耳、鸡蛋、鸡丝，就构成了一道绝妙的小吃。相比之下，鸡汤和老豆腐的区别不言而喻。
天津的老豆腐应该是汤汁鲜美，豆腐鲜嫩，食材齐全。天津老豆腐的小配料有辣椒油、花椒油、芝麻酱、蒜汁、腌韭菜等等。汤卤之上，白嫩的豆腐浮在上面，几样小食材撒在表面，热气从碗中缓缓升起。虽然简单，但是味道很棒。
都城奇火烧
外焦里嫩，馅料细腻，入口爽口醇厚。
JD.COM馅饼
穆斯林风味食品。特点:色泽金黄，肥而不腻，清香可口。
耳洞炸糕
炸糕是天津的传统小吃，经营者众多。金门有一家享誉海内外几十年的耳朵眼炸糕店。它坚持精挑细选，注重工艺，始终把质量放在第一位，使其经营的炸糕品种越来越多，与狗不理小笼包、桂发祥麻花并称“金门三绝”。
耳朵眼炸糕起源于清末光绪年间(1900)。第一代掌柜刘万春(1874-1962)从推着鸵鸟车满街跑，到在余一街西口北门外的街边摆摊。积累了一些资本后，与他的侄子张合伙在北门。刘万春的炸糕选料精细，做工精细，味道鲜美，味道鲜美，价格低廉。在众多炸糕中出类拔萃，独树一帜，生意蒸蒸日上，赢得“炸糕刘”的美誉，又因炸糕店靠近鉴定街、深圳街上的染坊、当铺、银行、布店、鞋帽店。有钱人家过生日，普通人过生日。有了“饼”字的谐音，刘记的炸糕店提前预约购买炸糕，生意兴隆。因为炸糕店靠近一条狭窄的胡同——二多沿胡同，只有1米宽，所以人们幽默地称刘记炸糕店二多沿。日伪时期虽然改名为“曾圣城”，但二朵岩炸糕店的名气越来越大。炸糕也叫“耳洞炸糕”。
传统的耳朵眼炸糕是用北运河沿岸的杨村、河西和文安、八县产的黄米、糯米，用水浸泡，用石磨磨成粥，装入布袋中。用水发酵，与碱混合制成面团；然后用天津产的朱红红豆做豆沙馅，加优质红糖下锅煮，炒成豆沙馅。冷却后做馅，用热油(130℃)包好，放入锅中。炸糕色泽金黄，颜色“带刺”，皮脆肉嫩，内软外粘，豆馅香甜爽口。1987年天津群星杯天津美食大赛荣获特别荣誉奖，1989年被商务部批准为优质食品并荣获金鼎奖，连续多年荣获天津市餐饮行业金奖。1997被中国烹饪协会命名为中华名小吃。
蜂蜜麻花
蜂蜜麻花，又名糖耳，因形似人耳而得名。以前有句诗:“耳朵可以吃？经常和搭档蜜捻，老盛。
请问谁厉害？指着前面的第二辆公共汽车。“蜂蜜麻花秋冬春三季都要吃。因为夏天比较热，糖浆容易脱落，不容易吃。
生产方法:
用一张发酵好的面粉加碱，另一张面粉加红糖。制作时，将发酵好的面粉分成两片。擀完一块，铺上拌有红糖的面粉，再擀另一块发酵面粉，铺在红糖面粉上，这样就形成了两层发酵面粉，一层糖粉。
用刀切成5厘米左右的长条，将长条的一边压薄成斜坡状，将薄边和厚边合在一起，再切成40克左右的小块。在小块中间切一刀，然后打开，把薄的一面翻进去，把厚的一面折起来，就成了一个耳朵形状的坯。
花生油烧至五成热时，分批放入油锅煎坯。当它变成金黄色时，取出并沥干油。趁热，在温热的焦糖中浸泡一分钟，让它蜜汁化开。泡好后，在盘中捞出，晾凉。
蜂蜜麻花有明亮的棕色黄油，质地柔软，香甜可口。北京南来顺餐馆的蜂蜜麻花最有名。1997被评为“北京名小吃”、“中华名小吃”。类似蜜汁麻花，有蜜汁篦。原料准备和蜂蜜麻花一模一样，只是形状不同。它是由三层平，中间竖几笔，煎，蜜。此外，还有干糖麻花和芙蓉干糖。干糖麻花不是蜂蜜，芙蓉花干糖也不是蜂蜜，而是在上面滚上一层由熟面条和白糖混合而成的糖粉，同样具有甜、脆、脆的特点。
天津小吃熟栗子蛋糕
原料是米粉，用水调好，堆在脸盆里。在石碗里抹点油，用小勺把石碗里的米粉抹平，然后放在高压锅的气孔上。熟的放蛋糕盘上，生的放上面。几个小碗不停的转动。蒸的时候可以蘸酱吃，比如巧克力、豆瓣酱、猕猴桃、草莓、橘子、红果。
十八街麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才和范桂林。他们曾分别在天津大沽南路十八街开了桂发祥和桂发成麻花店。因为商店位于18街，人们习惯称它们为18街麻花。十八街麻花是一种什锦馅大麻花，是经过反复摸索创新出来的。一种内含桂花、生姜、桃仁、瓜条的酥馅夹在白条和麻条之间，使煎出的麻花又软又甜。特点是香、脆、脆、甜，放在干燥通风处几个月也不会发臭、变软、变质。
煎饼、水果和锅巴
煎饼果子和锅巴菜是天津独有的。说到天津小吃，永远是包子、麻花、炸糕这种古老的“三绝”。其实这些食物到处都有，只是天津的牌子比较有名。在天津真正具有浓郁地方韵味的是两种不可多得的小吃:煎饼果子和锅巴饭。他们的出身说明天津人有一种特殊的品味。
煎饼果子和锅巴饭被认为是天津独有的。即使在近在咫尺的北京，它也从未流行起来。根据北京食客的说法，煎饼果子直到上世纪80年代才在北京出现，但在味道上与天津相去甚远。街上卖的有用小麦粉摊的煎饼，吃在嘴里又粘又酸。里面卷的油条也和天津不一样，浅黄色，没有炸透。至今在北京很难看到锅菜。
北京人来天津，尝煎饼果子，都夸“好吃”，为什么不能学学家里的？原因恐怕是味道太浓了。偶尔尝试一下，就会有人叫好。如果每天都尽早吃，会“吃不消”。锅巴菜更是如此。基于外地人的经验，我来天津后第一次吃这个东西就会跪求原谅:舌头浓郁的咸味，再加上鼻子里强烈的香菜和豆腐脑的味道，冲击着我的脑袋。但是老天津不一样。你必须每隔几天吃一次来满足你的渴望。还说这个东西一定要配大饼吃，馒头也可以。
原因是什么？顾名思义，锅巴不是满足一个人需求的“饭”，而是吃的“菜”。它的原料“锅巴”明明属于粮食制成的主食，名字却确定为“菜”。
如果饭量太小，遇到一道菜太“下顿”，吃几口就饱了，那就完全体会不到锅巴菜的奇妙了。但是当年发明锅巴饭的天津船工都是大肚子。
锅菜和绿豆面
谷物做成的锅巴如何成为下一餐的「菜」？关键在于所谓的“锅巴”，不是锅底的焦饭，而是专门用绿豆粉预制的煎饼。甚至名字都不一样。天津话叫“嘎巴”，可见与锅巴的区别。绿豆是一种奇怪的食物，有很浓的肉的“肉味”。比如炒绿豆丸子，和炖丸子几乎没什么区别。
据天津民俗学家张忠考证，“嘎巴菜”所用的煎饼来自山东。他还引用了蒲松龄的《煎饼赋》来形容山东煎饼的做法和美味。山东煎饼的原料是小米粉，天津煎饼几年前也是掺了小米粉和绿豆粉，现在发展成纯绿豆粉。绿豆比小米贵，所以用绿豆粉是美味竞争的结果。
有的摊主为了吸引食客，还把电机砂轮摆在摊位前，现磨现卖，并高喊“纯绿豆粉”，以示不欺。原本卷在煎饼里的炸果，也改良成了天津特有的又薄又脆的炸“果篦”。
绿豆粉原汁原味的肉味，撒上美味的鸡蛋，卷上香喷喷的水果箅子。另外还加入了葱花、面酱、豆腐脑汁、辣酱等刺鼻的食材，制作过程中刺鼻的香气已经随风扩散，让人垂涎三尺。
近年来，天津的煎饼果子也走出了国门，在巴黎的大街小巷飘香，受到了外国友人的称赞。
煎饼果子和锅巴饭可以说是兄弟——都是煎饼家族的成员，但一个用的是整个煎饼卷，一个用的是剁碎的煎饼炖肉，连酱料和豆腐汁都是公用的。锅巴菜的卤汁也讲究用鸡汤，直接有“肉”的成分，调料多是香菜，也是用来搭配肉类食物的。
为什么煎饼果子和锅巴味重？
煎饼果子和锅巴的味道足够浓郁，都有基于主食本质的菜品功能。
中国的菜很好吃，但是没有人能忍受每顿都吃，因为菜的起源是为了烹饪，家常菜主要是淡而无味的米饭或者面食。有了米饭的对比，菜肴的鲜美风味更加突出。煎饼果子，天津人讲究吃饼，所以口味要重；锅菜是“稀”咸的食物，一定要干吃。
早年天津的运河船工饭量很大，爱吃心满意足的饼，饼里有煎饼果子，或者撕成碎片泡在卤菜里。吃大饼是船工的习俗，造就了煎饼果子和锅巴菜的浓郁风味，而大饼的反差恰恰表现了天津人的“知味”。
天津人的品味还体现在吃的方式上。
像天津菜炒蚂蚱，煎饼果子讲究卷饼。这种吃法就是在咀嚼中把无味的饼和香香的“咸食”混在一起，产生千变万化的味道，就像园林观赏中的“换景”。
吃锅巴的时候更是如此。有人买的时候，你要扔到卤汁里，搅拌两下，马上捞出来。有的是腌制过的，有的还是干的，吃起来让人感觉是一种味道。这种做法，久而久之，肯定会造成味觉特别敏感细腻。
这就是天津人“知味”的由来，也是“吃在天津”的基础。
卢记汤面炸糕
成立于1918，由优质面粉、黑白小豆、白糖、花生油制成。七道工序后，慢慢加火，煎成扁球形红色成品。
特点:外皮酥脆，不粘腻，馅料香甜爽口，香而不腻。
狗不理
金门三大特色美食之一。相传清朝光绪年间，河北武清县一位农民，有一个四十岁的儿子。为了安全养大他，给他取名“狗子”。狗子14年来天津学艺，在一家蒸食店做服务员。他心灵手巧，勤奋好学，还练了一手好手艺。他不愿意靠别人摆馒头摊。他做的包子在颜色、味道和形状上都很独特。千里之外的人都来吃包子，生意非常红火。狗子忙得没空搭理顾客。结果吃包子的人说了半天“狗买了包子不理”。
鲜果馅汤圆:
天津风味小吃。其特点是清香爽口，粉质软滑，果香浓郁，风味独特。小白楼地区的白楼小吃店和江南春酒家最有名。
粘饼煮鱼:
天津民间流传美食。其特点是色泽金黄，底面酥脆。小鱼吃起来鲜香，鱼骨嫩滑。
喇嘛蛋糕:
金门传统小吃。辽宁路144的京津餐厅最好，特点是色泽金黄，味道香甜，营养丰富，松软可口。素食，高营养。
罗汉肚子:
酱制食品。由天津狗不理包子总店用传统酱料制作方法研发生产。因皮肤层层叠叠，酷似罗汉的肚子而得名。特点:紧实、透明光泽、咸鲜适口、酱香醇厚。
知味斋水爆肚:
天津风味小吃创作于1920。特点:鲜、脆、嫩、爽的肚丝。吃的时候趁热蘸一下食材，口感醇厚，有健脾养胃的功效。
爆豆:
天津老字号美食店代代相传。创建于清嘉庆年间。特点:酥而不绵，不硬，不含胆固醇，久嚼成浆，清香四溢。
郭:
老字号食品店，160年历史，传了四代。这是一种皇家食品，被命名为“米张弓”。主要产品有挂霜系列坚果。
麻吉茶汤:
天津风味小吃。起源于明末。特点:色泽粉红，质地细腻，香甜润泽。
石头门槛组件:
天津传统小吃。是清末天后宫旁的珍素园酒楼发明的。特点:皮薄馅大，低脂肪高蛋白。味道醇厚清澈。
恩法得蒸饺:
穆斯林小吃。1921由史文德创立。用洗净的南瓜去皮去瓤，羊茸用开水烫透。拌入酱油、花生油、香油、精盐和葱姜末。最后放入南瓜馅拌匀。将擀好的面团挤压成道士帽形状的饺子坯体，放在抽屉上用大火蒸熟。特点:咬一口，不透油，肥而不腻，鲜香可口。
芝兰斋干糕:
金门有名的小吃。有60多年历史的老字号。以优质站米、糯米为主料，辅以优质小豆、芝麻、桃仁、葡萄干、瓜条、橘子。特点:外观洁白，不粘手，不脱皮，柔软无筋，口感独特。
明顺斋烧饼:
传统小吃。由吕凤祥于20世纪20年代在“绝斋”生产经营。它是由热芝麻油和高筋面粉混合，用馅料包裹，烘烤而成。特点:色泽杏黄，皮脆，内层柔韧，表面柔软。
曹记驴肉
曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，已有200多年历史。曹记驴肉，精选新鲜优质的驴肉，配以多种调料，放入锅中煮七八个小时。曹记驴肉富含蛋白质，酥脆有嚼劲，味道鲜美，远近闻名。