一种炸鸡米花的制作方法及工艺

材料:鸡胸肉两块。

辅料:姜、黑胡椒、盐、酱油、淀粉、炒鸡粉、辣椒面适量、鸡蛋2个。

具体步骤:

1.首先准备两块鸡胸肉，用清水洗净，然后切成一厘米左右的鸡丁。

2.切好后放入锅中腌制。姜切成细丝，和鸡丁放在一起。加入黑胡椒2克，盐2克，酱油10克，倒入适量蛋清，用手腌制20分钟。

3.将100g淀粉、50g炒鸡粉、少许盐、3g黑胡椒粉、3g花椒面放入碗中拌匀。

4.另外，准备适量的蛋液，搅拌后备用。

5.将腌制好的鸡丁裹上一层炒鸡粉，再裹上一层蛋液，再裹上一层炒鸡粉蛋液，这样炒出来的鸡米花更加蓬松酥脆，可以炸出很多有鳞的酥脆层。

6、全部包好后，开始煎，锅里烧油，油温五成热时，将鸡丁依次放入锅中，开小火慢煎，用勺子轻轻一推，使其受热均匀，然后取出控油。

7.然后将油温升至六成热，放入鸡丁，再次油炸。鸡丁煎至金棕色酥脆后立即取出，煎不超过20秒，以免被煎糊。然后把炒好的爆米花装盘上桌。