如何制作白斩鸡酱

1.准备材料:三黄鸡1只(净重约1 kg)、姜片葱段50g、八角2块、盐40g、冰水1盆、蒜籽15g、秘制汁90g。

2.秘制酱配方:蚝油40g，鸡汁20g，胡椒粉3g，橄榄油10g，姜5g，糖5g，鸡粉5g。

生产方法:

1.将锅内水烧开(要盖过鸡肉)，加入盐、八角、姜片、葱各40克，大火烧开，浸泡鸡肉约15秒，立即取出，用冰水冲洗3分钟。

2.把原汤再煮一遍。将鸡肉煮至水过，盖上锅盖，关火，浸泡45分钟。取出鸡肉放入冰水中浸泡30分钟，然后取出沥干水分。

3.将鸡肉剁成重约50g的大块，加入10g秘制酱料、蒜和葱，搅拌均匀，然后整齐地放在盘子里食用。