制作腊肉的实践

1广式腊肉(广东正宗风味)

& lt原材料>

带皮五花肉(切成细条，市面有售)2.5斤，温水，盐50克，白糖50克，酱油50克，白酒少许。

& lt练习>

1.五花肉买回后不能洗。放入2号mm长方形盒中，用盐均匀抹肉，腌制10小时左右。

2.用温水洗净，挂半天左右；

3.将肉放入mm长方形2号盒中，将白糖、酱油、白酒混合均匀，浇在肉上，合上盖子，上下晃动，腌制半天，将肉翻面，使其口感均匀；

4.腊肉挂晾(太阳下)至滴油2天，然后密封，随时食用。

PS:每年立冬后，立春前，可以晒腊肉。

2四川腊肉

& lt原料>？

猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，糖50克，松柏500克。

& lt练习>

1.选择新鲜猪肉，切成长30厘米、宽5厘米、重500克左右的条状，然后用竹签在肉上粘上小孔，方便入味；

2.把锅放在火上，把盐炒一下，然后倒出来，和五香粉拌匀。冷却后加入料酒和糖拌匀，均匀地抹在肉和皮上，然后放入缸中，皮朝下，肉朝上。最上面一层应该是皮朝上，肉朝下。腌制7天左右，中间翻缸一次，方便入味，排出腥味；

3.取出腌制好的肉，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂在通风处晾干水分；

4、用大铁锅，放松柏，放箅子，放肉，盖紧锅盖，火上熏；上色后取出，挂在通风处，晾干至水分干透，形成腊肉；

5.吃的时候用明火将腊肉去皮，用温水刮去黑皮和灰。用温水洗净，笼蒸，取出切片。

流程键:

1，腌制肉类的时候，要掌握准确的时间。冬季约10天，夏季约5天。

2.抽烟的时候大概需要15分钟，不能太久，不然颜色会太暗，影响美观。

3湖南腊肉

& lt原料>？

肥瘦相间的猪后腿或五花肉5000克，白酒50克，盐150克，胡椒粉25克，白糖50克，松柏木屑54克，干果壳54克(如果加一点橘皮，腊肉的香味会更浓郁)。

& lt练习>

1.先用刀刮去猪皮上剩余的毛，切成3-5厘米宽的条，用竹签扎一些小孔，方便入味；

2.先炒辣椒，再炒盐，倒出来晾凉；

3.将猪肉用胡椒粉、盐、糖揉匀，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物压住；

4.冬春两天翻一次，腌制5天左右取出；秋天放在阴凉的地方，每天翻一两次，腌制2天左右取出；

5.用干净的布擦干水分，用麻绳套在皮的一端，挂在通风处，晾干至半干；

6.放入熏蒸柜，熏两三天左右。中间移动一次，等熏好的腊肉都是金黄色的时候，拿起来挂在通风处。