烘焙要掌握哪些技巧才能做出正宗的牛肉干？

以前牛肉干很难煮一个小时到熟，然后放到烤箱里烤半个小时到干。突然想到这次用微波炉做就好了。它将在十分钟内被做。因为厨房的小家电，说到脱水，就是微波炉。它加热一个馒头，可以像橡皮擦一样热，硬硬的。做牛肉干只需要这个技能，这是有嚼劲的前提。

微波炉的工作原理是食物要由内而外加热，让里面的水分在短时间内全部蒸发。虽然用来做牛肉干，但这是一个很大的优势，烤箱和空气炸锅都没有。在脱水成熟的过程中，肉质会自然收紧。

[五香牛肉干]

材料:牛肉500克。

调料:姜片20克，葱段25克，酱油40克，蚝油60克，料酒30克，五香粉2克，盐1克；烧烤粉5克，熟白芝麻25克。

做法:牛肉用清水浸泡去血水，然后洗净，切成半厘米厚的条状，最好沿着文理方向。做牛肉干要买没有肌肉和脂肪的部位，比如牛腩。

将牛肉条放入锅内用冷水焯一下，大火煮至沸腾，再煮两三分钟，捞出所有浮沫，关火。这一步在热烫中是不能省略的。我已经把牛肉干的表面泡成了白色，热烫中还飘着很多血。所以只有清洗干净煮熟的牛肉干是没有味道的。

牛肉条用温水冲洗干净，控制水分，放入保鲜盒。加入所有调料，搅拌均匀。然后盖上盖子，放冰箱过夜，腌制久了，牛肉条的口感更好。

第二天取出，搅拌，倒出多余的汁液，挑出葱和姜，撒上烧烤粉和熟白芝麻，拌匀。蚝油太稠，芝麻会粘在牛肉条上。然后把牛肉条均匀的放在微波炉专用烤盘上。不要挤压它们。每条铝带将被均匀加热。把它放进微波炉，我会自动加热它。我第一口吃了六分钟，然后拿出来翻了一个牛肉条，再送进去咬了五分钟，直到干爽为止。

小贴士:不要做得太咸。水分蒸发后，调料会吸附在牛肉干上。所以，如果着急的话，可以放在微波炉里，不用长时间腌制。