什么样的水煮鸡好吃？

鸡肉对中国人来说有着非同寻常的意义——它是中国北方和南方都非常受欢迎的食材。烤鸡、叫花鸡、水煮鸡、辣子鸡、口水鸡...尽管它们的制作方法不同，但它们的鲜肉、独特的香味和味道总是令人难忘。

在广东，鸡的做法有很多种。可以吃到注重食材原味的白切鸡，也可以品尝到香味浓郁、香气浓郁的锅子。还有融合了蒋莎的麻辣风味和鸡肉的鲜香美味的蒋莎鸡，还有让雕花风味和鸡肉相得益彰的雕花鸡...在这里，每一只作为食材的鸡都光芒四射。

去顺德，自然要吃鸡。讲究的顺德人对鸡的要求也很高。大量生产的鸡缺乏风味，精致的厨师绝不会选择进自己的菜仓，宁愿多花点钱，选择味道更纯正的“地鸡”。

盛基酒店位于顺德某工业区旁边，门面还挺朴素的。如果没有人指引，你很容易错过。店里只有11的菜。你到底想不想吃？其实你没有太多选择，但是真正的食客是不会错过招牌路边鸡的。

极其简单的盛基酒店。对于第一次来的人来说，绝对不会想到这里藏着一种令人惊艳的美味。

记住路边鸡几乎是反常识的。虽然被认为是白切鸡的一道菜，但它与普通的白切鸡完全不同——为了保证鸡肉的鲜嫩质感，大部分厨师都会在烫过后将鸡肉快速浸泡在冷水中，以确保肉质鲜嫩滑嫩。只要留意白切鸡的骨头，就会发现口感鲜嫩的鸡骨髓往往是粉红色的。但是，这路边鸡的味道就不一样了。它不仅完全煮熟——骨髓明显呈褐色，而且使鸡肉滑嫩，但这种嫩不是松散的弱嫩，而是略带嚼劲的质地。肉在嘴里有一种淡淡的劲道，而皮除了滑之外还有一种酥脆的感觉。细细咀嚼，发现还是有些微微的咸味。如此复杂的变化，很容易让人联想到江浙的盐水鸡，但与盐水鸡相比，盛记路边鸡的咸味更温和，鸡肉更嫩。美食家格非说:“当许多人来到生记时，他们会想应该吃多少只鸡。”。“刚开始很多人会说一锅，后来大家都吃一只鸡。这就是盛记路边鸡的魅力。”