紫薯蛋糕烤箱的实践

紫薯泥120g

低粉200克

蛋清(全蛋约52克)12。

蛋黄(全蛋约52克)8块。

白糖80克

80克玉米油

纯牛奶180克

80克水

几滴醋

紫薯蛋糕怎么做？

将120克蒸熟的紫薯泥空冷，加水80克捣碎；

用干净无水的盆，往里面加入80g玉米油和180g纯牛奶；

用鸡蛋搅拌均匀；

将事先准备好的紫薯泥200克放入锅中；

和鸡蛋一起搅拌均匀。

筛入200克低筋面粉，用鸡蛋画出锯齿形，搅拌均匀；

加入8个蛋黄，用鸡蛋画一个Z字形，搅拌均匀；

将分离出的12蛋白倒入干净无水的盆中，加入五滴白醋；

1.用打蛋器高速打鱼泡；

2.第1次加糖，高速打小泡；

3.第二次加糖，做轻微的质感；

第三次加糖，有明显波纹，转低速打半分钟，用钩子提起打蛋器；

紫薯面糊中加入1/3蛋白，像炒菜一样搅拌均匀；

第二次加入蛋白，切拌均匀，第三次倒入蛋白碗，一起切拌均匀；

从20厘米高，慢慢倒入事先铺好油纸的烤盘；

150度烤80分钟左右；

迅速从烤箱中取出烤盘，双手拿起，从高处向下摇晃2~3次。抖掉里面的热气后，倒挂在架子上晾凉。记住这个架子要垫东西(我用两个碗垫起来)，不然热气出不去；

冷却后将蛋糕切成块。

技巧

1.这种紫薯蒸过后比较干，加点水捣烂比较方便。切记不要加太多水，总共才200克；

2.在烤这个蛋糕的过程中，时间还是由个人烤箱控制，不是绝对的；

这个蛋糕里没有太多的糖，如果你喜欢甜食，可以加一点；

4.这个蛋糕量比较大，喜欢的人可以做一半，不管是用烤盘还是飓风模具；

这里用的鸡蛋必须冷藏24小时以上。