椒麻鸡的油是怎么熬制的？

材料

1鸡腿，2汤匙酒，盐，糖，白菜，红辣椒，冰水，胡椒粉和柠檬汁，少许酱油，香油，鱼露1汤匙，纯净水1汤匙，葱花，香菜碎，蒜末，胡椒粉，玉米粉和油3汤匙。

工作方法

1.准备一个鸡腿，去掉骨头，把鸡腿厚的部分切片，做一个鸡腿排，尽量厚一点。

2.然后用少许酱油、酒、盐、糖腌制15分钟左右。

3.如果赶时间，可以用刀在鸡腿牛排上剁几下，这样吃起来会更快。

4.此时准备配菜和食材。将白菜和红辣椒切丝，然后浸泡在冰水中使其味道更好，然后沥干，铺在盘子底部。

5.锅里放3大勺油，一把辣椒和一个小火把辣椒炒到颜色有点深，辣椒味重，就可以倒出来了。只用油的部分，辣椒就可以过滤掉了。

6.然后你需要2大勺柠檬汁，1大勺鱼露，1大勺纯净水，还有一点酱油，糖，香油拌匀。

7.将一些葱花、香菜碎、蒜末、胡椒粉切好放入准备好的汁中，然后倒入花椒油搅拌均匀，调料就做好了。

8.这时候的鸡腿排已经腌制的差不多了，上面覆盖一层薄薄的生粉，然后在油锅里炸到金黄。

9.出锅后用吸油纸吸干多余的油，然后切成条状，排在白菜丝上，再浇上调料汁。