你需要在油炸前把冬笋焯一下。你能把它们焯多久？

因为冬笋在生长过程中是在破土之前挖出来的，所以吃起来更脆更甜。在冬笋上市的季节，人们会购买冬笋，品尝它们的鲜味。虽然冬笋的价格有点贵，但是让人抵挡不住诱惑。冬笋炒着吃味道更好，所以我经常和腊肉味的炒菜拌着吃，更脆更嫩。不管我怎么吃都不会让人觉得累，炒冬笋。

腊肉炒冬笋；

备用食材:冬笋1、腊肉1小块、酱油1大勺、青蒜2根、蒜瓣2瓣、白糖1大勺、盐少许、食用油少许；

制作流程:第一步，将冬笋提前清洗干净，去皮，切成略薄的片，锅中加水，水烧开，加入一勺盐，将切好的冬笋放入锅中焯一下；

第二步，2分钟，将煮好的冬笋出锅，再次过凉水，控水，锅里放一小块腊肉，先煮熟，捞出，将腊肉切成较薄的片；

第三步，大蒜去皮切块。当所有的材料都准备好了，你就可以开始做饭了。锅里加少许食用油，放入切好的腊肉，小火煎，煎出腊肉的肥肉。

第四步，放入蒜片炒香，将之前煮好的竹笋放入锅中，快速翻炒均匀，加入少许生抽上色，再加入少许白糖提鲜，翻炒均匀至入味；

第五步，先将青蒜的蒜白放入锅中，快速翻炒均匀，加入少许盐调味，翻炒均匀，将青蒜叶放入锅中，快速翻炒至变色，起锅。

边肖总结:冬笋炒腊肉是当季新鲜食材和肉类的结合。又嫩又咸，很好吃。竹笋一年四季都可以吃，但相对来说，冬笋和竹笋更受大众欢迎。冬天当然是吃冬笋的最佳时节，不能错过。冬笋不仅味道鲜美，而且价值丰富。它们对消化和排便很有帮助，营养价值很高。

烹饪技巧:

1.冬笋需要提前焯水吗？答案是肯定的，因为冬笋含有草酸。如果不直接焯水，很可能会使其变苦，焯水后的冬笋口感会好很多，这一点大家需要注意；

2.腊肉需要提前水煮或水煮，这样腊肉会更香更软，炒出来的味道也不错，还能帮助清除部分亚硝酸盐，吃起来更健康。熏肉应该越多越好。可以炸油让这道菜味道更好，不喜欢腊肉可以用鲜猪肉代替。

3、炒冬笋，需要用大火快速炒，短时间内炒出锅，这样可以保证冬笋的鲜味，营养不会流失。再加上一些淡酱油可以帮助上色，但是记得不要放太多，不然会变黑。白糖可以帮助提神，但是如果实在不喜欢可以不放。