湖北石首笔杆怎么做好鱼肚？

老母鸡把汤煮好后，放在笔架上，和鱼肚一起煮。

食材:鱼肚125g(一袋一份可以做火锅)。配料(必备):老母鸡(或五色鱼)1200g至1500g。调料(可加减):精盐、鸡粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。经典生产流程:

1，炖老母鸡(或五色鱼)30分钟；2.将鱼肚放入冷水中，用一茶匙食用碱(厂家送的)浸泡5分钟，然后双手反复清洗鱼肚数十次，再用清水冲洗干净，用白醋浸泡5分钟，用清水冲洗数次；3.取出洗净的鱼肚，挤出水分，切片放在盘子里备用；4.将鸡汤(或五色鱼汤)1200g-1500g放入干净的锅中，烧开后捞出油，再放入鱼肚片和调料即可食用。据石首市长江明珠食品公司专家介绍，干笔架鱼肚是植物油炸品。烹饪过程中最大的技巧就是如何“减脂”。关键是要把握三点:一是冷水碱清洗；其次，鱼肚结合双手反复洗涤数十次，不仅不破坏鱼肚的形状，还加强了脱脂效果；第三种是用醋中的冷水去碱。记住一个禁忌，切忌“热水去脂”，否则会把鱼肚洗得乱七八糟。