酸菜鱼怎么做最好吃。

2.鱼骨排骨。切鱼的时候，可以斜向下切，一刀一刀的掰，这样可以切更大的鱼片。将鱼片用半茶匙盐、1茶匙白胡椒、2汤匙黄酒、1茶匙淀粉、1茶匙蛋清腌制待用。

3.将花椒、姜、蒜、泡好的米椒放入热锅中翻炒，加入切好的酸菜翻炒3分钟；

4.加入鱼头和鱼骨，煮点黄酒一起翻炒，这样汤会更白更香；

5.加足水后，转入大瓦锅，烧开，继续煮15分钟；

6.保持大火力，将淹没的鱼片一片一片放入锅中，不要搅拌，鱼片保持完整；

7.所有鱼片放入锅中2分钟后，加入胡椒粉、鸡精、葱花调味，大功告成。

材料:1.5kg黑鱼；料酒；豆腐；豆芽；粉条；

1.准备材料；

2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入1袋酸菜鱼和适量料酒，抹匀备用；

3.鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片，煮3-5分钟；

4.出锅前先往锅里放调料包1，再出锅。

还可以在烹饪前加入豆腐、豆芽、粉条等。

小妙招:

鱼骨和鱼片要分开煮，避免鱼骨和鱼片未煮熟；

做酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉的味道会更好；

鱼片易碎，放在汤里要小心。用筷子轻轻驱散，不要用力翻炒。

鱼片煮的时候可以变色，变色就差不多了。时间长了，肉老了就不好吃了。

草鱼一条(1.5 kg -2 kg为宜)，四川酸菜150g(腌菜)，金针菇100g，

郫县豆瓣酱20克，姜20克，蒜5瓣，蛋清1，料酒，淀粉，盐，胡椒粉。

练习:

1.鱼片切片，鱼片切段。鱼片、鱼片加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制20分钟。

2.榨出酸菜的水分，切成丝。里面还有泡椒，金针菇洗净切段；

3.生姜切片，大蒜切碎；

4、锅热，倒入少许油，爆香姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱；

5.将切好的酸菜丝搅拌均匀；

6.锅中倒入足够的开水(水量不要超过所有鱼片等材料)；

7.水烧开后，倒入鱼头和鱼排，煮约10分钟；

8.下金针菇段；

9.然后将腌制好的鱼片一条一条夹入锅中，再用筷子分散；

10，煮至鱼片全部变色，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。