北方怎么做冷面？
北京芝麻酱面
配料:机制刀削面或自卷面团、芝麻酱、黄瓜(或萝卜芹菜)、精盐、冷水、醋、蒜。
做法:芝麻酱加少许盐和冷水(将适量精盐倒入凉开水中自行搅拌)，用筷子顺时针轻轻搅拌，再加入少许盐和冷水，直至呈泥状。把面条用水煮开，然后用冷水煮开，放在碗里，边翻面边用电风扇吹；黄瓜洗净，切成细丝。如果选用萝卜，可以先洗净去皮再切丝，芹菜用热水焯一下再切成粉。将那碗凉面端上餐桌，撒上黄瓜丝或萝卜丝、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然后用勺子倒入调好的芝麻酱，用筷子搅拌即可食用。
吉林延吉冷面
材料:瘦牛肉、梨或苹果、鸡蛋皮丝、咸菜、松子、荞面、香菜、葱、姜、酒、八角、盐、少许胡椒粉。
做法:将整块牛肉煮2分钟，然后捞出洗净。用煮肉的材料煮4杯水，放下肉，煮40分钟。取出肉块，冷却后切成薄片；过滤牛肉汤，放凉。如果有浮油，撇去浮油，放入面条碗中。水烧开后，放下细面煮熟，捞出沥干，再用凉开水淋一下，放入面碗里的清汤里。在面条中加入泡菜丝、梨片、鸡蛋皮丝、牛肉片、炒松子和香菜。
四川鸡丝凉面
原料:熟鸡丝、五香花生、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜丝、蒜丝、香油、麻辣油、花椒粉1/2茶匙。
做法:面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子里，加入1汤匙色拉油和香油，拌匀，用风扇吹凉；将绿豆芽用开水焯一下，捞出，冲洗干净，挤干，放在盘子底部。放上冷面，然后在面上铺鸡丝(熟鸡胸肉，冷却切丝)；在碗中加水稀释芝麻酱，加入各种调料拌匀。浇在面上，撒上葱花和五香花生米，即可食用。
日本关西乌冬面
材料:干荞麦面，海苔丝，葱花，冷鱼汤，芥末酱。
做法:汤锅烧开水后，放下荞面，煮至熟后第二次加水，捞出立即用冷水冲洗至凉(水中可加入冰块)，沥干后放在竹帘板上，撒上少许海苔丝；柴高玉汤用两倍的水稀释，放在一个小碗里，用一把切得很细的葱花和芥末酱拌凉面。
山西雁北凉拌莜面
配料:莜麦、黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝、白萝卜丝、香菜、紫甘蓝丝、糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄酱。
做法:选用山西雁北寒冷地区的莜麦面，用开水烫过面条，搅拌后擀成面条；煮熟的冷水；根据个人口味混合各种食材和调料。