制作酱油的详细过程

材料:黄豆5斤，开水20斤，小坛子1个，粗盐1.5斤，酱杵1块。

1，选择优质大豆。

2.将采摘的黄豆放入锅中翻炒。如果你喜欢更深的酱，稍微炒一下。如果你喜欢清淡一点的酱，稍微炒一下。

3.把豆子煮到软烂大概需要1-2个小时。

4.将豆子碾碎，堆成25ⅹ15ⅹ8cm左右的糊状，发酵3-4周左右。？

5、发酵好就够了。

6.取出包装，将酱块放在流水下，洗掉表面的毛毛。

7.将风干的酱末坯放入缸中，将750g洗净的盐加水煮沸融化，捞出洗净的脏狗，倒入缸中，继续加水至10kg。

8.豆腐用白棉布，盖好，扎好。

9.用酱杵自下而上，由外向内划成圆形糊状，每日两次，不少于200次。

10，酱越捣越碎。

11，经过一个月的发酵，可以吃了。

扩展数据

营养价值

大豆经过大豆种子的培育制造、原料处理、制作大豆种子的过程、发酵，大豆发酵后成为熟酱，还得经过高温杀菌、研磨、保藏，不仅去除了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构由致密变为疏松，蛋白质分解酶容易进入分子，提高消化率。全豆蛋白质消化率约为65%，加工成酱制品后蛋白质消化率为92% ~ 96%。

大豆被加工成酱油。在加工过程中，由于酶的作用，释放出更多的磷、钙、铁等矿物质，提高了大豆中矿物质的吸收率。在发酵酱油产品的加工过程中，核黄素可以被微生物合成，因此酱油的营养比大豆更容易消化吸收。